Krokiety(Крокети (Польські Крокети))
Polish Crêpe Croquettes
Крокети – це улюблені польські ситні страви, що складаються з тонких млинців, схожих на млинці (naleśniki), начинених солоними інгредієнтами, а потім запанірованих і обсмажених до приємної хрусткості. Традиційно подаються з прозорим буряковим супом, таким як Борщ, вони є основним елементом під час свят і сімейних зустрічей, демонструючи багату кулінарну спадщину Польщі.
🧂 Інгредієнти
- 8 Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для млинців)
- 400g Молоко(Для млинців)
- 2 Вода(Для млинців, регулювати для консистенції тіста)
- 150g Яйця(3 для млинців, 2 для панірування)
- as needed Сіль(Розділити для млинців та начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто для млинців: У великій мисці збийте разом 2 склянки борошна, 1,5 чайні ложки солі та 0,5 чайної ложки цукру. В окремій мисці збийте разом 2 склянки молока, 1 склянку води, 3 великі яйця та 2 столові ложки розтопленого вершкового масла або олії. Поступово додавайте рідкі інгредієнти до сухих, безперервно збиваючи, доки не утвориться гладке тісто без грудочок. Консистенція повинна бути рідкою, схожою на вершки. Дайте тісту постояти щонайменше 30 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 20 minutes (if making crêpes) - 2
Смажте млинці: Розігрійте злегка змащену олією антипригарну сковороду або млинницю на середньо-сильному вогні. Налийте приблизно 1/4 склянки (60 мл) тіста на гарячу сковороду, негайно обертаючи, щоб тонко і рівномірно покрити дно. Смажте близько 30-45 секунд, доки краї не стануть сухими, а низ не буде злегка золотистим. Переверніть млинець і смажте ще 10-15 секунд. Зсуньте готовий млинець на тарілку і повторіть з рештою тіста, за необхідності злегка змащуючи сковороду олією. Складайте млинці один на одного.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте начинку з квашеної капусти та грибів: Якщо використовуєте сушені гриби, замочіть їх у гарячій воді приблизно на 30 хвилин. Відцідіть їх, зберігши рідину від замочування, а потім дрібно наріжте. У великій каструлі змішайте відціджену квашену капусту (близько 1 фунта/450 г), нарізані сушені гриби, лаврове листя та ягоди духмяного перцю (якщо використовуєте). Додайте достатньо води, щоб покрити, і тушкуйте під частково закритою кришкою на середньому вогні близько 45 хвилин, або доки квашена капуста не стане м'якою. Добре відцідіть, викинувши лаврове листя та духмяний перець. Дрібно наріжте готову квашену капусту. На окремій сковороді розігрійте 2 столові ложки вершкового масла або олії на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 8-10 хвилин. Додайте дрібно нарізані свіжі гриби і смажте на середньо-сильному вогні, доки вони не пустять сік і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 10-15 хвилин. Змішайте нарізану квашену капусту, пасеровану цибулю та обсмажені свіжі гриби в мисці. Приправте 0,5 чайної ложки солі та 0,5 чайної ложки чорного перцю, і за бажанням кмин. Ретельно перемішайте. Якщо суміш здається занадто сухою, можна додати столову ложку або дві збереженої рідини від замочування грибів.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть крокети: Покладіть млинець на чисту робочу поверхню. Викладіть приблизно 2-3 столові ложки начинки на нижню третину млинця, залишаючи невеликий бортик. Згорніть нижній край млинця вгору і поверх начинки. Потім загніть боки, щоб створити акуратний згорток. Продовжуйте згортати млинець вгору, щоб отримати форму, схожу на ковбаску. Повторіть з рештою млинців та начинки.
⏱️ 15 minutes - 5
Запаніруйте крокети: Підготуйте дві мілкі миски: одну з 2 збитими яйцями (приправленими дрібкою солі) і іншу з 1,5 склянками панірувальних сухарів. Акуратно обваляйте кожен зібраний крокет спочатку у збитому яйці, переконавшись, що він повністю покритий, потім обваляйте його в панірувальних сухарях, злегка притискаючи, щоб вони прилипли. Переконайтеся, що панірувальний шар рівномірний.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш хрустких крокетів, ви можете подвійно їх запанірувати, зануривши їх в яйце, а потім у панірувальні сухарі вдруге.
- ✓Переконайтеся, що тісто для млинців достатньо рідке, щоб отримати ніжні, еластичні млинці, які не порвуться при наповненні та згортанні.
- ✓Дуже добре відціджуйте квашену капусту, щоб начинка не стала занадто рідкою.
- ✓Якщо у вас немає сушених грибів, ви можете їх не використовувати, але вони додають глибини смаку.
- ✓Крокети можна зібрати та запанірувати заздалегідь, а потім зберігати в холодильнику до 2 днів перед смаженням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- М'ясна начинка: Замініть начинку з квашеної капусти та грибів дрібно подрібненим, приготованим м'ясом (наприклад, куркою, свининою або яловичиною), змішаним з пасерованою цибулею та травами.
- Начинка з грибів та цибулі: Для вегетаріанського варіанту без квашеної капусти, використовуйте щедру кількість пасерованих грибів та цибулі, добре приправлених.
- Додавання сиру: Деякі варіанти включають трохи тертого сиру (наприклад, моцарели або грюйєра), змішаного з начинкою для додавання насиченості.