👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготуйте начинку: Варіть лопатку свинячу або яловичину до м'якості. Дайте охолонути, потім дрібно перемеліть або наріжте. Дрібно наріжте одну середню цибулину і обсмажте її на 1 столовій ложці вершкового масла до золотистого кольору. У мисці змішайте перемелене м'ясо, обсмажену цибулю, подрібнений часник, 60 мл (1/4 склянки) бульйону, 1,5 ч.л. майорану, 0,5 ч.л. солі та 0,5 ч.л. чорного перцю. Добре перемішайте і відставте до повного охолодження. Скуштуйте та за потреби скоригуйте приправи.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Підготуйте картоплю: Очистіть і відваріть 1 кг (близько 2,2 фунтів) крохмалистої картоплі до повної м'якості. Ретельно злийте воду і розімніть картоплю до однорідної маси, переконавшись, що не залишилося грудочок. Розкладіть картопляне пюре на тарілці, щоб воно повністю охололо. Очистіть решту 500 г (близько 1,1 фунтів) сирої картоплі і дрібно натріть її. Покладіть натерту сиру картоплю в марлю або чистий кухонний рушник і якомога сильніше відіжміть рідину. Залиште рідину.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте охолоджене картопляне пюре з віджатою м'якоттю сирої картоплі. Додайте яйце і 1 ч.л. солі. Поступово додавайте картопляний крохмаль (близько 120 г або 1 склянки) і, за бажанням, пшеничне борошно (близько 25 г або 3 ст.л.), перемішуючи до утворення м'якого, однорідного тіста. Тісто має бути трохи липким, але керованим. Якщо воно занадто вологе, додайте трохи більше картопляного крохмалю. Якщо занадто сухе, можна додати трохи відставленої картопляної рідини.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Сформуйте пизи: Злегка присипте руки картопляним крохмалем. Візьміть порцію тіста (розміром приблизно з невеликий мандарин) і розплющте його в коржик у долоні. Покладіть приблизно 1-2 чайні ложки охолодженої м'ясної начинки в центр. Обережно підніміть краї тіста вгору навколо начинки, повністю закриваючи її. Акуратно скачайте наповнене тісто між долонями, щоб сформувати гладку, круглу кульку. Повторіть з рештою тіста та начинки.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Варіть пизи: Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Додайте 1 ст.л. солі та 1 ст.л. картопляного крохмалю в киплячу воду (це допоможе запобігти прилипанню). Обережно опускайте сформовані пизи в киплячу воду партіями, переконавшись, що каструля не переповнена. Обережно помішуйте, щоб вони не прилипали до дна. Як тільки пизи спливуть на поверхню, зменште вогонь до мінімуму та варіть приблизно 5-7 хвилин, або до готовності.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Підготуйте гарнір і подавайте: Поки варяться пизи, дрібно наріжте решту середньої цибулини і обсмажте її на 1 ст.л. олії або вершкового масла до золотистого кольору та легкої хрусткості. Після приготування, за допомогою шумівки вийміть пизи з води. Подавайте негайно, щедро посипавши обсмаженою цибулею. Розтоплене вершкове масло або шматочки хрусткого бекону також є традиційними доповненнями.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes