Prego no Pão(Стейк у хлібі (Prego no Pão))
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão, що перекладається як «стейк у хлібі», — це улюблений португальський сендвіч скромного походження, який зазвичай можна знайти у невимушених закладах та барах. Він складається з тонко нарізаного, ніжного стейка, щедро приправленого часником і поданого у хрусткій булочці, що втілює суть простої, але ароматної португальської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 4 steaks Яловичі стейки (рекомендовано сирлойн, огузок або діафрагмовий стейк)(Приблизно по 150 г (5.3 унції) кожен, тонко нарізані або відбиті до тонкості)
- 4 rolls Зубчики часнику(Тонко нарізані або подрібнені)
- 4 cloves Оливкова олія(Або вершкове масло)
- 50 g Вершкове масло(Для приготування та підсмажування хліба)
- 2 tablespoons Сухе біле вино(За бажанням, для деглазування)
- to taste Діжонська гірчиця(За бажанням, для соусу)
- to taste Лавровий лист(За бажанням, для аромату)
- for serving Сіль(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Чорний перець(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте стейк: Якщо ваші шматки стейка ще не тонкі, злегка відбийте їх молотком для м'яса або пласкою стороною важкої сковороди до товщини приблизно 0.6 см (1/4 дюйма). Це допоможе пом'якшити м'ясо та забезпечить швидке приготування. Щедро приправте обидва боки стейка сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте стейки: Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії (або вершкового масла) у великій сковороді або пательні на середньо-сильному вогні. Коли олія буде добре розігріта, обережно викладіть приправлені стейки. Смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, доки не утвориться приємна золотисто-коричнева скоринка. Не перевантажуйте сковороду; готуйте партіями, якщо необхідно. Зніміть стейки зі сковороди та викладіть на тарілку, злегка прикривши фольгою, щоб зберегти тепло.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготуйте соус: Зменште вогонь до середнього. Додайте решту 1 столової ложки вершкового масла в ту ж сковороду. Коли масло розтане, додайте нарізаний або подрібнений часник і лавровий лист (якщо використовуєте). Пасеруйте приблизно 1-2 хвилини, доки часник не стане ароматним і злегка золотистим, обережно, щоб не спалити його. Якщо використовуєте біле вино, обережно влийте його в сковороду, щоб деглазувати, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна сковороди. Дайте вину закипіти та трохи зменшитись. Додайте діжонську гірчицю (якщо використовуєте) і добре перемішайте. Приправте соус невеликою кількістю солі та перцю за смаком.
⏱️ 3 minutes - 4
Завершіть приготування стейків: Поверніть обсмажені стейки в сковороду з соусом. Полити стейки соусом, щоб рівномірно покрити їх. Прогрійте їх приблизно 30 секунд до 1 хвилини.
⏱️ 3 minutes - 5
Підсмажте хліб: Поки стейки доготовляються, злегка підсмажте розрізані сторони ваших португальських булочок на окремій сухій пательні або в тостері до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткості.
⏱️ 1 minute - 6
Зберіть Prego: Покладіть стейк на нижню половинку кожної підсмаженої булочки. Нанесіть щедру кількість соусу зі сковороди на стейк. Додайте трохи жовтої гірчиці та трохи соусу пірі-пірі (за бажанням).
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного досвіду використовуйте португальські булочки 'papo seco', відомі своєю хрусткою зовнішністю та пухкою серединкою, які ідеально підходять для вбирання соусу.
- ✓Не пересмажте тонкий стейк; він повинен готуватися швидко, щоб залишатися ніжним і соковитим.
- ✓Якщо у вас немає молотка для м'яса, ви можете покласти стейк між двома листами харчової плівки та відбити його качалкою або важкою пательнею.
- ✓Вважається, що назва 'Prego' (що португальською означає 'цвях') походить або від звички 'забивати' часник у стейк молотком, або від імені творця сендвіча, Мануела Діаса Прего.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте смажене яйце зверху на стейк для 'Prego com Ovo'.
- Додайте карамелізовану цибулю або скибочку сиру до сендвіча для додаткової насиченості.
- Для більш пікантного варіанту додайте дрібку пластівців червоного перцю до соусу або використовуйте більш гостру гірчицю.