Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, що означає «бекон з небес», — це насичений, щільний і вологий португальський мигдальний пиріг, що має коріння в монастирській кухні. Традиційно виготовляється зі значної кількості яєчних жовтків, меленого мигдалю та цукру, його назва натякає на історичні рецепти, які могли включати свинячий жир. Цей десерт втілює солодку, насичену яйцями традицію португальських монастирських солодощів.
🧂 Інгредієнти
- 250 g цукор-пісок(плюс 1/4 склянки (50 г) для сиропу)
- 300 g вода(плюс 1/4 склянки (60 мл) для сиропу)
- 100 ml мелений мигдаль(приблизно 250 г, дрібно меленого)
- 12 вершкове масло несолоне(приблизно 113 г, розм'якшене, плюс додатково для змащування)
- 100 g яєчні жовтки(кімнатної температури)
- 1 tsp цілі яйця(кімнатної температури)
- 1 tbsp мигдальний екстракт(за бажанням)
- 1 tbsp цедра апельсина(дрібно натерта, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте форму: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Легко змастіть вершковим маслом круглу форму для випічки діаметром 8 дюймів (20 см). Виріжте коло з пергаментного паперу, щоб воно відповідало дну форми, і покладіть його всередину. Також змастіть пергаментний папір маслом, потім присипте внутрішню частину форми борошном, витрусивши надлишки.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте основу для сиропу: У середній каструлі змішайте 1,25 склянки (250 г) цукру-піску та 0,5 склянки (120 мл) води. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Продовжуйте кип'ятити, не помішуючи, доки вона не досягне стадії «м'якого кульки» (112–115°C або 235–240°F) або приблизно 5–7 хвилин. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути протягом 5 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте мигдаль: Додайте мелений мигдаль до злегка охолодженого сиропу. Безперервно помішуйте на повільному вогні приблизно 2 хвилини, доки суміш не загусне і не нагадуватиме м'яку мигдальну пасту. Будьте обережні, щоб не переварити. Зніміть з вогню.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте масло та ароматизатори: Вмішайте розм'якшене вершкове масло до повного розплавлення та вмішування в мигдальну суміш. Якщо використовуєте, додайте мигдальний екстракт та цедру апельсина.
⏱️ 10 minutes - 5
Додайте яйця: В окремій мисці злегка збийте 5 яєчних жовтків і 2 цілих яйця. Поступово додайте цю яєчну суміш до мигдальної пасти, постійно помішуючи лопаткою або дерев'яною ложкою, доки суміш не стане однорідною та гладкою. Тісто буде густим.
⏱️ 2 minutes - 6
Випікайте пиріг: Вилийте тісто в підготовлену форму для випічки та рівномірно розподіліть його. Поставте форму в розігріту духовку і випікайте 30–35 хвилин, або доки верх не стане злегка золотисто-коричневим, а центр не загусне (вставлена дерев'яна шпажка має виходити з вологими крихтами, а не з сирим тістом).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Охолодіть і подавайте: Дайте Toucinho do Céu охолонути у формі на решітці приблизно 15–20 хвилин, перш ніж перевернути його на тарілку для подачі. Після повного охолодження, за бажанням, щедро присипте цукровою пудрою. Наріжте та подавайте кімнатної температури.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційного смаку ви можете замінити частину або все вершкове масло свинячим жиром.
- ✓Переконайтеся, що ваші яйця кімнатної температури для кращого вмішування в тісто.
- ✓Не перепікайте пиріг, оскільки він може стати сухим і жорстким.
- ✓Пиріг можна приготувати за день до подачі та зберігати кімнатної температури, що зробить його смак ще насиченішим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість борошна пшеничного вищого ґатунку (близько 1–2 столових ложок) для трохи іншої текстури.
- Для додаткової прянощі можна додати невелику кількість кориці або дрібку гвоздики.
- Для більш насиченого смаку в деяких традиційних рецептах використовують лише яєчні жовтки, значно збільшуючи їх кількість.