Travesseiro de Sintra(Травесейру де Сінтра)
Травесейру де Сінтра, що перекладається як «подушка Сінтри», — це улюблене португальське тістечко, відоме своїм ніжним, шаруватим листковим тістом, що огортає багатий, солодкий крем з мигдалю та яєчних жовтків. Походячи з історичного міста Сінтра, цей десерт втілює традицію монастирських солодощів, що сягає корінням чернечих практик. Це фірмовий делікатес, що захоплює чарівний дух Сінтр, пропонуючи чудовий контраст текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 500 g листкове тісто з вершковим маслом(Розморожене, якщо було заморожене)
- 300 g цукор-пісок(плюс додатковий для посипання)
- 4 вода(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting мелений мигдаль(дрібно мелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте мигдальний крем: У середній каструлі змішайте 300 г цукру-піску та 110 мл води. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 5-8 хвилин, або доки не отримаєте консистенцію рідкого сиропу (крапля на холодній тарілці повинна злегка застигнути). Будьте обережні, щоб не дати йому карамелізуватися. Зніміть з вогню і дайте охолонути приблизно 5 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 2
В окремій мисці збийте 6 яєчних жовтків, 150 г меленого мигдалю, 1 чайну ложку меленої кориці та цедру апельсина (за бажанням) до однорідності. Ця суміш може здатися грудкуватою.
⏱️ 5 minutes - 3
Поступово вмішайте приблизно 1/2 склянки теплого цукрового сиропу в суміш жовтків і мигдалю, щоб загартувати жовтки. Потім повільно влийте загартовану суміш жовтків назад у каструлю з рештою сиропу, постійно збиваючи. Поверніть каструлю на слабкий вогонь.
⏱️ 10 minutes - 4
Варіть начинку, постійно помішуючи, приблизно 1-2 хвилини, або доки вона злегка не загусне до гладкого крему. Не допускайте згортання яєць. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. При охолодженні суміш буде ще більше загусати. Після охолодження розбийте будь-які грудочки виделкою або лопаткою, щоб полегшити роботу з нею.
⏱️ 5 minutes - 5
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть деко пергаментним папером.
⏱️ 10 minutes - 6
Підготуйте листкове тісто: Злегка присипте чисту поверхню борошном і розкачайте кожен лист листкового тіста до товщини приблизно 4-5 мм (близько 1/8 дюйма). Розріжте кожен лист на прямокутники розміром приблизно 12 см на 7 см (близько 5 на 3 дюйми).
⏱️ 5 minutes - 7
Зберіть травесейру: Викладіть приблизно 1-1,5 столові ложки охолодженої мигдальної начинки в центр кожного прямокутника тіста, залишаючи бортик приблизно 1,5 см (близько 1/2 дюйма) по краях. Змастіть краї тіста злегка збитим яйцем.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Складіть прямокутники тіста навпіл по довжині, щоб створити форму подушки, наповненої начинкою. Акуратно притисніть краї, щоб запечатати, а потім стисніть короткі кінці, щоб переконатися, що вони добре закриті. Викладіть зібрані травесейру на підготовлене деко швом донизу.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що листкове тісто холодне під час роботи з ним, щоб зберегти його шаруватість, але дайте йому трохи нагрітися до кімнатної температури перед збиранням, щоб уникнути розтріскування.
- ✓Під час приготування сиропу уникайте надмірного перемішування після закипання, оскільки це може спричинити кристалізацію. Важливе ніжне кипіння.
- ✓Мигдальну начинку слід повністю охолодити перед збиранням, щоб листкове тісто не стало вологим.
- ✓Для більш сільського вигляду можна защипнути краї тіста виделкою після запечатування.
- ✓Якщо начинка стане занадто густою після охолодження, її можна злегка підігріти або додати крихітну кількість рідини (наприклад, чайну ложку води або молока), щоб зробити її більш пластичною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для тонкої варіації до мигдальної начинки можна додати дрібку ванільного екстракту.
- Деякі сучасні інтерпретації містять невелику кількість цедри апельсина або натяк на лікер у начинці для більшої складності.
- Хоча класичний травесейру робиться з мигдальним кремом, деякі пекарні експериментують з начинками, такими як шоколадний або яблучний крем, хоча вони не є традиційними.