Ponchiki(Пончики (Українські пампушки з сиром))
Russian Ring Donuts
Пончики – це чудові, маленькі пончики, які походять зі східноєвропейських кулінарних традицій, особливо популярні в Росії та Україні. Ці маленькі смажені кульки з тіста відрізняються легкою, повітряною текстурою, яка часто досягається завдяки додаванню кисломолочного сиру (творогу), що надає їм легку кислинку та вологість. Традиційно посипані цукровою пудрою, пончики є улюбленим ласощами, ідеальними для сніданку, десерту або як солодкий додаток до чаю.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Кисломолочний сир (творіг)(Якщо недоступний, можна замінити добре відцідженим сиром cottage cheese. Переконайтеся, що він не надто вологий.)
- 10 g Великі яйця(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Цукор-пісок(Додатково для посипання, за бажанням)
- 2 Ванільний екстракт(Room temperature.)
- 1 tablespoon Пшеничне борошно вищого ґатунку(Приблизно 1,5 склянки для тіста і 0,25 склянки для формування.)
- 0.5 teaspoon Розпушувач тіста
- approx. 1 liter Сіль(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Рослинна олія або олія каноли(Для смаження у фритюрі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У середній мисці збийте вінчиком яйця з цукром-піском до утворення злегка пінистої суміші. Додайте ванільний екстракт і кисломолочний сир, перемішуючи до однорідності. В окремій маленькій мисці змішайте вінчиком 1,5 склянки пшеничного борошна, розпушувач і сіль. Поступово додавайте сухі інгредієнти до вологих, перемішуючи лопаткою, доки не утвориться густе, липке тісто. Не перемішуйте занадто довго.
⏱️ 10 minutes - 2
Сформуйте пончики: Насипте решту 0,25 склянки борошна на пласку тарілку або блюдце. Злегка змочіть руки водою або скористайтеся маленькою ложкою для морозива. Набирайте приблизно по столовій ложці тіста за раз, обережно скачайте його в кульку, а потім злегка обваляйте в борошні. Повторюйте, доки все тісто не буде сформовано у маленькі кульки діаметром приблизно 2,5 см.
⏱️ 5 minutes - 3
Розігрійте олію: Налийте рослинну олію в каструлю з товстим дном або жаровню шаром приблизно 5-7 см. Розігрівайте олію на середньому вогні до температури 175-180°C (350-360°F). Використовуйте термометр для точності, або протестуйте, кинувши крихітний шматочок тіста в олію; він повинен відразу зашипіти та закипіти.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте пончики: Обережно додайте кульки тіста в розігріту олію, працюючи партіями, щоб не перевантажувати каструлю. Смажте приблизно 3-5 хвилин, періодично перевертаючи їх шумівкою, доки вони не стануть золотисто-коричневими і не просмажаться всередині. Вони повинні збільшитися в об'ємі і можуть навіть самі перевертатися.
⏱️ 1.5 hours - 5
Просушіть і подавайте: За допомогою шумівки вийміть смажені пончики з олії і викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати зайвий жир. Поки пончики ще теплі, щедро посипте їх цукровою пудрою.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш кисломолочний сир добре відціджений; надмірна волога може зробити тісто занадто липким і важким для роботи.
- ✓Підтримуйте стабільну температуру олії між 175-180°C (350-360°F), щоб пончики смажилися рівномірно, не підгоряючи.
- ✓Якщо тісто занадто липке, злегка змочіть руки або присипте їх ще трохи борошном. Маленька ложка для морозива також допоможе створити однакові форми.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легкої пряної нотки додайте дрібку кориці або мускатного горіха до сухих інгредієнтів.
- Деякі рецепти включають столову ложку рому в тісто для додаткового смаку.