Sarma(Сарма)
Сарма – це традиційні сербські голубці, зазвичай приготовані з ферментованого листя капусти, начиненого сумішшю рубаного м'яса (свинина та яловичина), рису та спецій, які потім повільно тушкуються до готовності. Це ситна та ароматна страва, яку часто вважають їжею для душі та основною стравою під час свят та холодних місяців.
🧂 Інгредієнти
- 1 large Ціла головка ферментованої капусти
- 500 g Рубана свинина
- 500 g Рубана яловичина
- 150 g Рис(неварений, середнього розміру)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Копчений бекон або свиняча грудинка(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Гостра паприка(за бажанням, для пікантності)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець
- as needed Вода або бульйон
- 3 Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
Обережно відокремте ферментоване листя капусти від головки. Обріжте товсті прожилки з листя. Дрібно наріжте будь-які залишки капусти.
💡 Професійні поради: Якщо листя занадто маленьке, можна накласти два листки один на одного, щоб утворити більший. - 2
У великій мисці змішайте рубану свинину, рубану яловичину, неварений рис, нарізану цибулю, подрібнений часник, солодку паприку, гостру паприку (якщо використовуєте), сіль та перець. Ретельно перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти також додають столову ложку томатної пасти до начинки для додаткового смаку. - 3
Візьміть порцію начинки і викладіть її на листок капусти. Щільно загорніть листок, підгинаючи боки, щоб утворити акуратний рулетик. Повторіть з рештою начинки та листя капусти.
- 4
У великій каструлі з товстим дном або гусятниці викладіть дно нарізаним копченим беконом або свинячою грудинкою та дрібно нарізаними залишками капусти. Це запобігатиме прилипанню сарми та додасть смаку.
⏱️ 5 minutes - 5
Щільно викладіть згорнуту сарму в каструлю швом донизу, шарами. Розкладіть лаврове листя між шарами. Зверху викладіть залишки копченого бекону або свинячої грудинки.
💡 Професійні поради: Щільне пакування допоможе їм зберегти форму під час приготування. - 6
Залийте сарму достатньою кількістю води або бульйону, щоб повністю покрити їх. Якщо у вас залишилися листки капусти, ви можете використати їх, щоб покрити верхній шар.
- 7
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 3-4 години, або доки капуста не стане дуже м'якою, а смаки не поєднаються. Періодично перевіряйте та додавайте більше рідини за необхідності.
⏱️ 3-4 hours💡 Професійні поради: Чим довше і повільніше приготування, тим кращий смак і текстура. - 8
Подавати гарячою, часто з ложкою сметани або з картопляним пюре чи хлібом.
💡 Професійні поради: Сарма часто смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки продовжують розвиватися.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісну ферментовану капусту для найкращого смаку.
- ✓Не переповнюйте листя капусти, оскільки рис буде розширюватися під час приготування.
- ✓Повільне приготування на низькому вогні – запорука ніжної сарми.
- ✓Сарма добре заморожується, що робить її чудовою стравою для приготування заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська сарма: Використовуйте суміш грибів, сочевиці та рису для начинки.
- Додайте столову ложку аджики (сербського пюре з червоного перцю) до начинки для відтінку солодкості та димності.
- У деяких регіонах додають трохи томатного соусу або пасти до рідини для приготування.