Belokranjska Pogača(Білокраїнська погача)
Традиційний словенський плоский хліб, що походить з регіону Бела Країна. Він характеризується м'якою, злегка жувальною текстурою і зазвичай посипається насінням кмину та грубою морською сіллю. Його слід ламати і ділити руками, ніколи не нарізати.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 120 ml Вода(для дріжджів)
- 0.5 tsp Цукор
- 10 g Сухі миттєві дріжджі
- 180 ml Вода(для тіста)
- 8 g Сіль
- 1 Яйце(збите, для змащування)
- 1 pinch Груба морська сіль
- 0.5 tsp Насіння кмину
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте 120 мл води, цукор та сухі дріжджі. Перемішайте і залиште на 5 хвилин, доки суміш не стане пінистою.
- 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть у центрі заглиблення і влийте активовану дріжджову суміш та 180 мл води. Перемішайте до утворення грубого тіста.
💡 Професійні поради: Ви також можете використовувати стаціонарний міксер з гаком для тіста. - 3
Вимішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні протягом приблизно 8-10 хвилин вручну (або 5 хвилин за допомогою стаціонарного міксера), доки воно не стане гладким та еластичним.
- 4
Покладіть тісто у злегка змащену олією миску, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно на 20 хвилин, або доки воно помітно не збільшиться в об'ємі.
- 5
Розігрійте духовку до 220°C (430°F). Якщо у вас є камінь для піци, покладіть його в духовку для нагрівання.
💡 Професійні поради: Гаряча духовка – запорука хорошої скоринки. - 6
Акуратно сформуйте тісто на шматку пергаментного паперу у круглий диск діаметром приблизно 30 см (12 дюймів) і товщиною 1-2 см. Краї повинні бути трохи тоншими за центр.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного вимішування тіста на цьому етапі. - 7
За допомогою гострого ножа або скребка для тіста зробіть у тісті сім надрізів: один у центрі та по три з кожного боку, створюючи візерунок сітки. Не прорізайте наскрізь.
💡 Професійні поради: Ці надрізи допоможуть у подальшому розламуванні хліба. - 8
Рівномірно змастіть тісто збитим яйцем. Щедро посипте грубою морською сіллю та насінням кмину.
- 9
Обережно перекладіть пергаментний папір з погачею на розігріте деко або камінь для піци. Випікайте 20-25 хвилин, або доки хліб не стане золотисто-коричневим і повністю пропеченим.
- 10
Вийміть з духовки і дайте трохи охолонути. Подавайте теплим, розламуючи шматки руками, щоб поділитися.
💡 Професійні поради: Білокраїнську погачу найкраще смакує свіжою.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто має бути м'яким і злегка липким.
- ✓Переконайтеся, що духовка повністю розігріта для досягнення оптимальних результатів.
- ✓Характерний візерунок надрізів є ключовим візуальним елементом цього хліба.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання дрібки сушеного розмарину або інших трав.
- Для додаткової м'якості в тісто можна додати трохи оливкової олії.
- Для трохи іншого смаку в деяких рецептах для тіста використовують суміш води та молока.