Bariis Iskukaris(Барійс Іскукаріс)
Ароматна сомалійська страва з рису, яку часто готують на свята, з прянощами, ніжною м'ясом (зазвичай бараниною або яловичиною), а іноді й сухофруктами та горіхами.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Басматі рис
- 1 kg Баранина або яловичина(нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 400 g Помідори(подрібнені)
- 1/4 cup Олія рослинна
- 1 piece Паличка кориці
- 4 pods Кардамон стручки
- 3 whole Гвоздика
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1/2 cup Родзинки(за бажанням)
- 1/4 cup Мигдаль(пластівцями, за бажанням)
- to taste Сіль
- 4 cups Вода або бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте рис басматі і замочіть його у воді на 30 хвилин. Перед приготуванням добре злийте воду.
- 2
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки м'яса з усіх боків до золотистої скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в ту ж каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Всипте подрібнені помідори, паличку кориці, стручки кардамону, гвоздику, куркуму, коріандр та кмин. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 6
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте сіль за смаком і достатньо води або бульйону, щоб покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину або доти, доки м'ясо не стане м'яким.
- 7
Додайте в каструлю до м'яса та соусу злитий рис басматі. Акуратно перемішайте. Додайте 4 склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння.
- 8
Коли закипить, зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і готуйте 20-25 хвилин, або доки рис не приготується, а рідина не вбереться.
- 9
Якщо використовуєте, додайте родзинки та мигдаль за останні 5 хвилин приготування.
- 10
Дайте рису настоятися під кришкою 10 хвилин, перш ніж розпушити його виделкою та подавати.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що м'ясо м'яке, перш ніж додавати рис.
- ✓Регулюйте кількість спецій за вашим смаком.
- ✓Для насиченішого смаку використовуйте яловичий або баранячий бульйон замість води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану для кольору та аромату.
- Додайте інші сухофрукти, такі як абрикоси або фініки.
- Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою.