South African Samoosas(Південноафриканські самоси)
Самоси — це улюблена пікантна закуска в Південній Африці, смачна спадщина індійського кулінарного впливу. Ці хрусткі, золотисто-коричневі конвертики зазвичай наповнені пряним фаршем або овочами і є невід'ємною частиною будь-яких зібрань і свят.
🧂 Інгредієнти
- 500g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додаткове для посипання)
- 125ml Сіль(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Рослинна олія(для тіста, плюс додаткова для смаження)
- 1 tsp Вода(приблизно, для тіста)
- 400g Яловичий фарш(нежирний або звичайний)
- 1 large Велика цибулина(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Свіжий імбир(дрібно натертий)
- 2 tbsp Карі порошок(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Гарам масала
- 1/2 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1-2 Куркума мелена(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Пластівці червоного перцю чилі(або за смаком)
- 100g Зелений перець чилі(дрібно нарізаний, за бажанням)
- to taste Свіжий коріандр (кінза)(нарізаний)
- to taste Заморожений горошок
- 2-3 tbsp Лимонний сік(To seal the pastry)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці змішайте 2 склянки борошна вищого ґатунку та 1 чайну ложку солі. Поступово додайте 4 столові ложки рослинної олії, доки суміш не стане схожою на грубі крихти. Повільно додавайте приблизно 3/4 склянки води, перемішуючи, доки не утвориться щільне, однорідне тісто. Легко вимісіть на присипаній борошном поверхні протягом 2-3 хвилин до гладкості. Накрийте тісто вологим рушником і залиште відпочити щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготування начинки: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш, розбиваючи його ложкою, і готуйте до коричневого кольору. Злийте надлишок жиру.
⏱️ 10 minutes - 3
Приправити начинку: До підсмаженого м'яса додайте карі порошок, гарам масалу, мелений кмин, мелений коріандр, куркуму, пластівці червоного перцю чилі та нарізаний зелений перець чилі (якщо використовуєте). Добре перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не стануть ароматними. Додайте нарізану свіжу кінзу, заморожений горошок, лимонний сік, 1 чайну ложку солі та чорний перець. Ретельно перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Начинка має бути відносно сухою; якщо занадто волога, готуйте ще кілька хвилин, щоб випарувати зайву рідину. Зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 5 minutes - 4
Сформуйте з тіста смужки: Розділіть тісто, що відпочило, на 8 рівних частин. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в тонке коло діаметром приблизно 8 дюймів (20 см). Розріжте кожне коло навпіл, щоб отримати півкола. Прямий край буде використовуватися для формування конуса.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформуйте конуси та начиніть: Візьміть один напівкруглий шматок тіста. Злегка змочіть прямий край пальцем. З'єднайте два куточки прямого краю, накладаючи їх один на одного, щоб утворився конус. Міцно притисніть, щоб закріпити шов. Можна також зробити невеликий згин на кінчику конуса, щоб створити більш пласку основу. Наповніть кожен конус приблизно 2-3 столовими ложками охолодженої начинки, уникаючи переповнення. Не набивайте начинку занадто щільно, щоб уникнути розривів під час смаження.
⏱️ 15 minutes - 6
Запечатайте самоси: Змочіть відкриті краї конуса водою. Загніть решту краю тіста поверх начинки, щоб закрити отвір, міцно притискаючи, щоб створити герметичне ущільнення. Переконайтеся, що немає щілин або тріщин, оскільки це може призвести до витікання начинки під час смаження. Фінальна форма повинна нагадувати трикутник. Повторіть з рештою тіста та начинки.
⏱️ 10 minutes - 7
Смажте самоси: Розігрійте рослинну олію в глибокій каструлі або воку на середньому вогні до приблизно 175°C (350°F). Обережно опустіть 3-4 самоси в гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте 4-6 хвилин, час від часу перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Регулюйте нагрів за необхідності для підтримки стабільної температури олії.
⏱️ 15 minutes - 8
Злийте олію та подавайте: Вийміть смажені самоси з олії за допомогою шумівки та викладіть їх на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб злити зайву олію. Подавайте гарячими з вашим улюбленим чатні або соусом.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка не занадто волога, оскільки це може призвести до розмокання тіста або розривів під час смаження.
- ✓При запечатуванні симоси необхідне міцне стискання, щоб начинка не витікала.
- ✓Для більш хрусткої скоринки переконайтеся, що олія має правильну температуру (близько 175°C/350°F) перед смаженням. Якщо олія занадто холодна, самоси вберуть забагато олії і стануть жирними.
- ✓Якщо ви готуєте заздалегідь, незасмажені самоси можна заморозити на деку до застигання, потім перекласти в герметичний контейнер. Смажте заморожені, додавши кілька додаткових хвилин до часу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичий фарш на картопляне пюре, горошок та спеції, або на варену сочевицю чи нут.
- Експериментуйте з різними сумішами спецій, наприклад, додайте щіпку кардамону або фенугреку для іншого смакового профілю.
- Замість смаження у фритюрі, самоси можна запекти в попередньо розігрітій духовці до 200°C (400°F) протягом 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Злегка змастіть їх олією перед запіканням для кращого зарум'янювання.