Vetkoek with Curried Mince(Веткук з каррі з фаршу)
Веткук (Vetkoek), що в перекладі з африкаанс означає «жирний коржик», — це улюблені південноафриканські смажені коржики, текстурою схожі на пончики, але зазвичай подаються як ситна або солодка страва. Коли їх наповнюють фаршем з каррі, вони стають ситною та знаковою стравою для затишку, яку часто можна знайти на сімейних зібраннях, вуличних кіосках та церковних ярмарках.
🧂 Інгредієнти
- 1 batch Пшеничне борошно загального призначення(Плюс додатково для посипання)
- For deep frying Сухі швидкодіючі дріжджі(Enough to fill your pot about 7-10 cm (3-4 inches) deep.)
- 500g Цукор(Для тіста)
- 1 large Сіль(Finely chopped.)
- 2 cloves Тепла вода(За потреби)
- 1 tsp Рослинна олія(Для тіста)
- 2 tbsp Рослинна олія(Для смаження у фритюрі)
- 1 tsp Яловичий фарш(Бажано з вмістом жиру 15-20%)
- 1 tsp Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 tsp Часник(Подрібнений)
- 1 tbsp М'який порошок каррі(За смаком)
- 1 can (400g) Куркума(Drained if using whole peeled tomatoes.)
- 1/2 cup (120ml) Мелений імбир
- To taste Мелена кориця
- To taste Духмяний перець
- A small bunch Кубик яловичого бульйону(Подрібнений або розчинений у невеликій кількості гарячої води)
- For serving Кокосове молоко(Повножирне)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для веткук: У великій мисці змішайте борошно, сухі швидкодіючі дріжджі, цукор і сіль. Добре перемішайте. Поступово вливайте теплу воду, помішуючи, а потім додайте столову ложку рослинної олії. Перемішуйте до утворення злегка липкого тіста. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте трохи більше води, по одній столовій ложці за раз. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом приблизно 10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте чистим рушником і залиште підходити в теплому місці на 45-60 хвилин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1.5 hours (including rising time) - 2
Приготуйте начинку з каррі з фаршу: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі або сотейнику на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, порошок каррі, куркуму, імбир, корицю та духмяний перець. Готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
⏱️ 10 minutes - 3
Продовжуйте готувати начинку: Додайте подрібнений кубик яловичого бульйону (або розчинений бульйон) і кокосове молоко до суміші зі спеціями та цибулею. Добре перемішайте і готуйте приблизно 3-4 хвилини. Додайте яловичий фарш у каструлю, розбиваючи його ложкою, і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Тушкуйте начинку: Додайте томатну пасту, чатні (якщо використовуєте), заморожені овочі, сіль і перець. Додайте приблизно 60 мл (1/4 склянки) окропу, якщо суміш здається занадто сухою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а соус злегка не загусне. Періодично помішуйте. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 8 minutes - 5
Смажте веткук: Розігрійте близько 6 склянок рослинної олії у глибокій, важкій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Олії має бути приблизно 7-8 см (3 дюйми) завглибшки. Розігрійте олію до приблизно 170-180°C (340-350°F). Ви можете перевірити готовність олії, кинувши крихітний шматочок тіста; він має швидко зашипіти та спливти на поверхню. Акуратно обімніть тісто, що підійшло, і розділіть його на 8 рівних частин. Сформуйте кожну частину у кульку або трохи розплюсніть її в диск товщиною приблизно 1,5-2 см (0,5-0,75 дюйма). Обережно опустіть 3-4 веткук за раз у гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими та пухкими. Використовуйте шумівку, щоб перевертати їх і виймати з олії. Викладіть смажені веткук на решітку, поставлену над паперовими рушниками, щоб стек зайвий жир і вони залишилися хрусткими.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Подавайте: Після того, як веткук будуть смажені та злиті, обережно розріжте їх горизонтально (не розрізаючи до кінця) і щедро наповніть теплою начинкою з каррі з фаршу. Подавайте негайно.
⏱️ 3 minutes - 7
Simmer the Mince: Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low. Cover the pan and let it simmer gently for 15-20 minutes, or until the sauce has thickened and the flavors have melded. Stir occasionally to prevent sticking. Season with salt and black pepper to taste.
⏱️ 20 minutes - 8
Assemble and Serve: Once the vetkoek are slightly cooled but still warm, carefully slice them open horizontally, almost all the way through, creating a pocket. Spoon a generous amount of the curried mince filling into each vetkoek. Garnish with fresh coriander if using. Serve immediately with your favorite chutney on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати ідеально круглі веткук, злегка змочіть руки перед формуванням кульок з тіста.
- ✓Переконайтеся, що температура олії постійна; занадто гаряча – зовнішня сторона обгорить, доки середина не приготується, занадто холодна – вони вберуть занадто багато олії.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу трохи порожнистим веткук, щоб вмістити більше начинки, перед смаженням трохи більше розплюсніть диски з тіста та обережно полийте їх гарячою олією зверху, поки вони пухнуть.
- ✓Залишки начинки з каррі з фаршу чудово смакують з рисом або тостами.
- ✓Тісто можна приготувати заздалегідь. Після першого підйому обімніть, накрийте і поставте в холодильник на строк до 2 днів. Перед формуванням і смаженням доведіть до кімнатної температури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш солодкого варіанту пропустіть начинку з каррі з фаршу і подавайте веткук, наповнені абрикосовим джемом, маслом або сиропом.
- Додайте дрібку порошку чилі або дрібно нарізаний перець чилі до фаршу для більш гострої начинки.
- Додайте дрібно нарізані овочі, такі як картопля або морква, до начинки з фаршу, переконавшись, що вони повністю приготувалися.