Sri Lankan Egg Hoppers(Шрі-ланкійські яєчні хопери)
Idiyappam Muttai
Ніжні, мереживні мисочки з ферментованого рисового борошна, часто з додаванням ідеально приготованого яйця. Популярна страва для сніданку або перекусу.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Рисове борошно
- 1/2 tsp Дріжджі(сухі швидкодіючі або активні сухі)
- 1 tsp Цукор
- 1/2 tsp Сіль
- 300 ml Кокосове молоко(тепле)
- 4 large Яйця(для верху)
- as needed Олія або гхі(для змащування сковороди)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте дріжджі, цукор і 1/4 склянки теплої води. Залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не стане пінистою.
- 2
У великій мисці збийте вінчиком рисове борошно та сіль.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що в борошні немає грудочок. - 3
Поступово додавайте тепле кокосове молоко до суміші борошна, безперервно збиваючи, доки не утвориться гладке, рідке тісто. Воно має бути консистенції рідкого млинцевого тіста.
💡 Професійні поради: Тісто має бути рідким, щоб його можна було лити. - 4
Вмішайте активовану дріжджову суміш у тісто. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і залиште ферментуватися в теплому місці щонайменше на 8 годин, або доки воно не стане булькати і трохи кислуватим.
💡 Професійні поради: Час ферментації може варіюватися залежно від температури в приміщенні. - 5
Розігрійте антипригарну сковороду для хоперів або невелику, злегка змащену олією пательню на середньому вогні. Покрутіть пательню, щоб покрити дно та боки.
💡 Професійні поради: Добре просмажена пательня має вирішальне значення для легкого виймання. - 6
Налийте ополоник тіста на гарячу пательню і негайно покрутіть пательню, щоб тонко розподілити тісто круговими рухами, створюючи форму миски.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко, щоб створити тонкі, мереживні краї. - 7
Як тільки краї почнуть хрумтіти, розбийте яйце в центр хопера. Накрийте пательню і готуйте, доки яйце не досягне бажаної готовності.
💡 Професійні поради: Ви також можете готувати хопер без яйця. - 8
Акуратно підгніть краї хопера всередину, щоб сформувати чашоподібну форму навколо яйця. Готуйте ще хвилину, доки яйце не буде готове.
- 9
Обережно вийміть хопер з пательні та негайно подавайте.
💡 Професійні поради: Подавайте з самболами, карі або сіні самболом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше тісто має правильну консистенцію – занадто густе, і воно не буде мереживним, занадто рідке, і воно буде крихким.
- ✓Ферментація є ключем до унікального смаку та текстури хоперів.
- ✓Використання спеціальної пательні для хоперів значно полегшує процес.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Прості хопери (без яйця) також поширені.
- Додайте дрібку куркуми до тіста для жовтого відтінку.
- Подавайте з гострим цибулевим релішем (сіні самбол) або кокосовим самболом.