👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготування гравлаксу: Змішайте 250 г кошерної солі та 250 г білого цукру в мисці. Викладіть філе лосося шкірою донизу на великий шматок харчової плівки. Рівномірно посипте половиною суміші солі та цукру на м'якоть лосося. Зверху викладіть грубо нарізаний кріп. Якщо використовуєте, збризніть акватинтом або горілкою. Покладіть друге філе лосося зверху, шкірою догори. Щедро покрийте залишками суміші солі та цукру. Щільно загорніть лосось у кілька шарів харчової плівки, забезпечивши відсутність повітря. Покладіть загорнутий лосось у посудину і притисніть зверху плоским предметом (наприклад, обробною дошкою) та консервами або вантажем. Поставте в холодильник на 48 годин, перевертаючи пакет кожні 12 годин для рівномірного розподілу соку для маринування.

   ⏱️ 30-45 minutes
2. 2

   Шведські фрикадельки: Дрібно наріжте 1 середню жовту цибулину. У великій мисці змішайте 500 г свинячого фаршу, 500 г яловичого фаршу, нарізану цибулю, 120 г панірувальних сухарів, 1 велике яйце, 1 ч.л. духмяного перцю, 0,5 ч.л. мускатного горіха, 120 мл молока, сіль та перець. Обережно перемішайте до однорідності. Сформуйте фрикадельки приблизно 2,5 см у діаметрі. Розтопіть 30 г (2 ст.л.) вершкового масла у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте фрикадельки партіями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Вийміть зі сковороди і відкладіть.

   ⏱️ 45-60 minutes
3. 3

   Підливка до фрикадельок: На тій самій сковороді розтопіть залишок 30 г (2 ст.л.) вершкового масла. Збийте вінчиком 60 г пшеничного борошна вищого ґатунку і готуйте 1-2 хвилини до легкого золотистого кольору. Поступово, постійно збиваючи вінчиком, влийте 750 мл яловичого бульйону до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, до загустіння. Додайте 150 мл сметани, сіль та перець за смаком. Поверніть обсмажені фрикадельки в соус і тушкуйте на повільному вогні 5-10 хвилин, щоб вони прогрілися.

   ⏱️ 1-2 hours
4. 4

   Janssons Frestelse (Спокуса Янссона): Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Очистіть і тонко наріжте 3 великі цибулини. Очистіть і наріжте 1,5 кг картоплі Руссет тонкими брусочками (жульєн). У великій формі для запікання, змащеній маслом, викладіть третину картоплі, потім половину нарізаної цибулі та половину філе салаки. Повторіть шари, закінчуючи картоплею та салькою. Збережіть розсіл від салаки (приблизно 0,5 дл або 2 ст.л.) і вилийте його на картоплю разом із 600 мл жирних вершків. Приправте сіллю та перцем. Додайте 1-2 ст.л. вершкового масла. Випікайте 50-60 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а верх не стане золотисто-коричневим. Дайте відпочити 10-15 хвилин перед подачею.

   ⏱️ 15-20 minutes
5. 5

   Шведський житній хліб (Limpa): У великій мисці розчиніть 2 ч.л. активних сухих дріжджів з дрібкою цукру в 175 мл (3/4 склянки) теплої води. Залиште на 10 хвилин до утворення піни. Додайте 120 мл патоки, 120 мл коричневого цукру, 30 г розтопленого вершкового масла, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. насіння кмину, 1 ч.л. насіння анісу, 1 ч.л. насіння фенхелю та цедру 1 великого апельсина. Поступово додайте 190 г житнього борошна та 190 г борошна для випічки, перемішуючи до отримання м'якого тіста. Вимішуйте на злегка присипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин до гладкості та еластичності. Покладіть у змащену олією миску, накрийте і залиште підходити в теплому місці на 1-1,5 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі. Обімніть тісто, розділіть навпіл, сформуйте круглі буханки, покладіть у змащені форми, накрийте і залиште підходити ще на 30-45 хвилин. Випікайте при 190°C (375°F) протягом 30-35 хвилин, або доки буханки не видаватимуть порожній звук при постукуванні. Змастіть розтопленим вершковим маслом, поки гарячі.

   ⏱️ 30-45 minutes