Taiwanese Sweet Potato Balls(Тайванські кульки з солодкої картоплі)
Tâi-oân Png-chôaⁿ
Хрусткі зовні та тягучі всередині, ці чудові кульки з солодкої картоплі є популярною вуличною їжею та десертом Тайваню. Виготовлені з подрібненої солодкої картоплі та тапіокового крохмалю, вони ідеально смажаться у фритюрі.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Солодка картопля(приготована на пару або відварена до м'якості, потім розім'ята)
- 150 g Тапіоковий крохмаль(плюс додатково для посипання)
- 2 tbsp Цукор(за бажанням, для трохи солодшого тіста)
- for deep frying Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Переконайтеся, що розім'ята солодка картопля якомога сухіша. Можна викласти її на деко і дати трохи підсохнути на повітрі, або обережно віджати зайву вологу.
💡 Професійні поради: Надлишкова волога може зробити тісто занадто липким. - 2
У мисці змішайте розім'яту солодку картоплю, тапіоковий крохмаль та цукор (якщо використовуєте). Добре перемішайте до утворення однорідного тіста. Якщо тісто надто липке, поступово додавайте більше тапіокового крохмалю, по одній столовій ложці, доки воно не стане керованим.
- 3
Злегка припудріть руки тапіоковим крохмалем. Сформуйте з тіста невеликі кульки діаметром приблизно 2-3 см.
- 4
Розігрійте рослинну олію у воку або глибокій каструлі на середньо-сильному вогні до температури близько 170°C (340°F).
💡 Професійні поради: Використовуйте термометр для точності, або протестуйте, кинувши крихітний шматочок тіста; він повинен зашипіти та спливти. - 5
Обережно порціями додайте кульки з солодкої картоплі в гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте приблизно 5-7 хвилин, обережно помішуючи, доки вони не здуються, не стануть золотисто-коричневими та хрусткими.
💡 Професійні поради: Помішування допомагає їм рівномірно просмажитися та запобігає прилипанню. - 6
Вийміть смажені кульки шумівкою і викладіть їх на паперові рушники для стікання жиру.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до тягучої текстури – правильне співвідношення солодкої картоплі та тапіокового крохмалю.
- ✓Смажте порціями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне підсмажування.
- ✓Подавайте негайно для найкращої хрусткої та тягучої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку порошку матча до тіста для аромату зеленого чаю.
- Для солодкої начинки ви можете загорнути маленький шматочок пасти з червоної квасолі або шоколаду всередину кульки з тіста перед смаженням.
- Після смаження посипте цукровою пудрою або корично-цукровою сумішшю.