Khao Tom(Кхао том (тайський рисовий суп))
Thai Rice Soup
Кхао том — це заспокійливий і поживний тайський рисовий суп, який часто подають на сніданок або як легку, відновлюючу страву. Він складається з ніжного жасминового рису, звареного в ароматному бульйоні, зазвичай з додаванням спецій і білка, а потім прикрашений свіжою зеленню. Ця страва є основною в тайських домогосподарствах і вуличній кухні, уособлюючи відчуття дому та благополуччя.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Рис жасминовий(зварений)
- 1.5 L Курячий або свинячий бульйон(краще з низьким вмістом солі)
- 150 g Часник(подрібнений)
- 1 thumb-sized piece Імбир(очищений і дрібно натертий або подрібнений)
- 2 cloves Стебло лемонграсу(роздавлене і нарізане шматочками по 2 дюйми)
- 2 tablespoons Свинячий або курячий фарш(сформований у маленькі фрикадельки або залишений у вигляді фаршу)
- to taste Рибний соус(або ще для смаку)
- 1/2 teaspoon Соєвий соус(або світлий соєвий соус)
- for garnish Білий перець(свіжомелений)
- for garnish Стебла або коріння кінзи(роздавлені до стану пасти з часником)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: Якщо використовуєте стебла або коріння кінзи, розтовчіть їх разом з подрібненим часником у грубу пасту за допомогою ступки і товкачика або кухонного комбайна. Якщо не використовуєте стебла/коріння кінзи, просто подрібніть часник. Натріть або подрібніть свіжий імбир. Роздавіть стебло лемонграсу, вдаривши його тильною стороною ножа або качалкою, а потім наріжте його сегментами довжиною 2 дюйми.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії в суповій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте суміш часнику та імбиру (або тільки подрібнений часник, якщо не використовуєте стебла/коріння кінзи) і обсмажуйте до появи аромату, приблизно 30-60 секунд. Якщо використовуєте свинячий або курячий фарш, додайте його зараз і готуйте, розбиваючи на дрібні шматочки, доки він не підрум'яниться. При необхідності злийте зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте бульйон: Влийте курячий або свинячий бульйон. Додайте роздавлені шматочки лемонграсу, рибний соус, соєвий соус і білий перець. Доведіть бульйон до легкого кипіння.
⏱️ 10 minutes - 4
Варіть і настоюйте: Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і дайте бульйону повільно кипіти щонайменше 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися, а лемонграс наситив бульйон ароматом.
⏱️ 7 minutes - 5
Додайте білок (якщо ще не приготований): Якщо ви не приготували білок заздалегідь, додайте фрикадельки зі свинячого або курячого фаршу в киплячий бульйон зараз. Варіть, доки фрикадельки не спливуть на поверхню або фарш повністю не приготується, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 2 minutes - 6
Введіть рис: Додайте в каструлю зварений жасминовий рис. Акуратно перемішайте, щоб поєднати, і дайте рису прогрітися в бульйоні близько 2-3 хвилин. Мета полягає в тому, щоб рисові зерна залишалися переважно цілими, а не розвареними до стану каші.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використання звареного рису вчорашнього приготування є ідеальним, оскільки він краще тримає форму в супі.
- ✓Для вегетаріанського або веганського варіанту використовуйте овочевий бульйон і замініть свинину/курку кубиками твердого тофу або грибами, а замість рибного соусу використовуйте соєвий соус або тамарі.
- ✓Кількість рибного та соєвого соусу регулюйте за смаком; починайте з меншої кількості та додавайте більше за потреби.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострому супу, додайте тонко нарізані тайські чилі під час кипіння або використовуйте пластівці чилі як приправу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Варіанти білка можуть включати креветки, рибні кульки, нарізане куряче філе або навіть яйце-пашот, додане до кожної порції.
- Додайте інші ароматні інгредієнти, такі як тонко нарізаний шалот або невеликий шматочок галангалу разом з імбиром та лемонграсом.
- Деякі варіанти включають додавання нарізаної капусти або інших листових овочів, таких як шпинат або бок-чой, наприкінці приготування для додавання текстури та поживних речовин.