Kluay Tod(Смажені банани по-тайськи (Kluay Tod))
Thai Fried Bananas
Kluay Tod, що означає «смажений банан», є улюбленою вуличною їжею та десертом Таїланду. Він складається зі стиглих бананів, покритих хрустким, солодким тістом і обсмажених до золотистої досконалості, часто з додаванням кокоса та кунжуту для додаткового смаку та текстури. Ця популярна закуска втілює тайську кулінарну винахідливість, перетворюючи прості інгредієнти на чудовий делікатес.
🧂 Інгредієнти
- 4 Стиглі, але тверді банани(Традиційно використовують плантани або маленькі азійські банани (наприклад, 'Kluay Nam Wa'), але підійде будь-який твердий стиглий банан. Уникайте надто м'яких.)
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Приблизно 120 г)
- 50 g Рисове борошно(Приблизно 60 г. Сприяє хрусткості.)
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль(Приблизно 8 г. Додає додаткової хрусткості.)
- 2 tbsp Цукор-пісок(Приблизно 50 г. Регулюйте за смаком.)
- 1/4 tsp Сіль(Enhances the flavors.)
- approx. 120-150 ml Сушений кокос (стружка)(Приблизно 20 г. Бажано несолодкий.)
- approx. 1 liter Біле кунжутне насіння(Плюс трохи для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте банани: почистіть стиглі, але тверді банани. Наріжте їх навскоси шматочками товщиною приблизно 1,25 см. Якщо використовуєте дуже маленькі банани, можете розрізати їх уздовж один або два рази.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: у середній мисці змішайте пшеничне борошно, рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор, сіль, сушений кокос та 2 столові ложки білого кунжутного насіння. Ретельно перемішайте сухі інгредієнти вінчиком.
⏱️ 5 minutes - 3
Досягніть потрібної консистенції тіста: поступово вливайте холодну воду, безперервно збиваючи. Тісто має бути достатньо густим, щоб добре покривати шматочки бананів, але все ще рідким, схожим на тісто для млинців. Воно має триматися на ложці, не бути занадто рідким. Якщо воно занадто густе, додавайте воду по столовій ложці; якщо занадто рідке, додайте столову ложку пшеничного борошна.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Розігрійте олію: налийте рослинну олію у глибоку каструлю з товстим дном або вок глибиною приблизно 7,5 см. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до температури 175-190°C. Використовуйте термометр для контролю температури, оскільки постійність є ключем до хрусткості.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Покрийте банани: занурте кожен шматочок банана в готове тісто, переконавшись, що він повністю покритий з усіх боків. Залиште надлишок тіста стекти на мить.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте банани, які стиглі для солодкості, але все ще тверді на дотик; надто стиглі банани можуть стати м'якими під час смаження.
- ✓Підтримання правильної температури олії має вирішальне значення для досягнення хрусткої скоринки, не спалюючи тісто і не недосмажуючи банан.
- ✓Смаження невеликими партіями запобігає надмірному зниженню температури олії, забезпечуючи постійну хрусткість.
- ✓Для ще більш хрусткого покриття деякі рецепти пропонують подвійне занурення: спочатку в тісто, потім у суміш рисового борошна та натертої кокосової стружки перед смаженням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку розпушувача до тіста для трохи легшого та пухкішого покриття.
- Додайте натертий кокос безпосередньо до тіста для додаткової текстури та тропічного смаку.
- Подавайте з поливанням згущеного молока, меду або з кулькою кокосового морозива для більш вишуканого десерту.