Larb(Ларб Гай (тайський салат з курячого фаршу))
Thai Minced Meat Salad
Ларб Гай – це яскравий і ароматний салат з курячого фаршу, що походить з регіону Ісан на північному сході Таїланду. Це основа тайської кухні, відома своїм сміливим балансом гострих, кислих, солоних та свіжих трав'яних ноток. Традиційно подається кімнатної температури, це страва, що символізує удачу, і її часто готують до свят.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Рис жасмин або клейкий рис(для порошку смаженого рису)
- 4 tbsp Курячий фарш(близько 450 г, бажано не надто пісний)
- 3 tbsp Вода(близько 60 мл)
- 3 tbsp Цибуля шалот(тонко нарізана)
- 1/2 cup Лайм(сік, близько 3-4 столових ложок)
- 1/2 cup Рибний соус(використовуйте високоякісний бренд, наприклад Squid або Three Crabs)
- 3 Пластівці тайського чилі(або за смаком, регулюйте бажаний рівень гостроти)
- 1 tbsp Цукор-пісок(опціонально, для балансування смаку)
- 2-3 tbsp Свіже листя м'яти(нарізане)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте порошок смаженого рису (Khao Khua): На сухій сковороді на середньому вогні обсмажте зерна рису, постійно помішуючи, доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору і не стануть ароматними, приблизно 8-10 хвилин. Обережно, не спаліть їх. Зніміть з вогню, дайте повністю охолонути, потім подрібніть до грубого порошку за допомогою кавомолки або ступки з товкачиком. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте курку: У середній каструлі або на сковороді змішайте курячий фарш і 1/4 склянки води. Готуйте на середньому вогні, розбиваючи фарш ложкою, доки він повністю не просмажиться і не залишиться рожевого кольору. Якщо бажаєте, можете злити частину зайвого жиру або додати трохи більше води, якщо він стане занадто сухим.
⏱️ 2 minutes - 3
Змішайте та приправте: Зніміть сковороду з вогню. Додайте нарізану цибулю-шалот до приготованої курки. Вмішайте свіжий сік лайма, рибний соус, пластівці тайського чилі та цукор (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
⏱️ 2 minutes - 4
Додайте зелень та завершіть: Вмішайте нарізану свіжу м'яту, кінзу та нарізану зелену цибулю. Перемішайте все, доки зелень не розподілиться рівномірно, а курка добре не покриється приправами. Спробуйте та відрегулюйте приправи за необхідності – додайте більше соку лайма для кислинки, рибного соусу для солоності або пластівців чилі для гостроти.
⏱️ 3 minutes - 5
Подавайте: Подавайте Ларб Гай негайно кімнатної температури. Традиційно його подають із клейким рисом, свіжим листям салату для загортання та асортиментом сирих овочів, таких як скибочки огірка та стручкова квасоля.
⏱️ 1 minute - 6
Taste and adjust: Sample the larb and adjust the seasoning as needed. You might want more lime juice for tanginess, more fish sauce for saltiness, or more chili flakes for heat.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Transfer the larb to a serving platter. Serve immediately with fresh cabbage wedges, cucumber slices, and warm sticky rice (Khao Niao) for scooping.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для оптимального смаку та текстури використовуйте курячий фарш з невеликою кількістю жиру. Якщо використовуєте дуже пісне м'ясо, під час приготування можна додати трохи олії.
- ✓Щоб свіжа зелень не зів'яла і не потемніла, додавайте її безпосередньо перед подачею або переконайтеся, що м'ясна суміш трохи охолола.
- ✓Регулюйте кількість пластівців чилі відповідно до вашого особистого рівня гостроти. Ви також можете додати дрібно нарізаний свіжий перець чилі для додаткової гостроти.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу сухішому ларбу, використовуйте менше води під час приготування курки або злийте більше жиру. І навпаки, трохи більше води може зробити його соковитішим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Ларб Му: Замініть курячий фарш на свинячий.
- Ларб Неуа: Використовуйте яловичий фарш або тонко нарізану яловичину.
- Вегетаріанський Ларб: Замініть курячий фарш на подрібнений твердий тофу або дрібно нарізані гриби, а також використовуйте соєвий соус або веганську альтернативу рибному соусу.