Pad See Ew(Пад Сі Ю)
Пад Сі Ю, що означає «смажене з соєвим соусом», — це улюблена тайська страва з локшиною китайського походження, яка славиться своїми пікантними, трохи солодкими та димними смаками. Це ситна та доступна вулична їжа, яку часто вживають як швидку страву місцеві жителі, і популярний вибір у тайських ресторанах по всьому світу. Характерний підсмажений смак і насичені умамі нотки страви досягаються шляхом обсмажування широкої рисової локшини на сильному вогні.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свіжа широка рисова локшина (Sen Yai)(Альтернативно, використовуйте сушену широку рисову локшину, підготовлену відповідно до інструкцій на упаковці. Якщо свіжої локшини немає, використовуйте сушену локшину, марковану для Пад Тай, переконавшись, що вона широка.)
- 150 g Курячі стегна або грудка(Тонко нарізані впоперек волокон. Можна замінити свининою, яловичиною або твердим тофу.)
- 2 cups Часник(Подрібнений)
- 2 tbsp Китайська броколі (Gai Lan)(Стебла тонко нарізані по діагоналі, листя грубо нарізане. Як замінник можна використовувати броколіні або пак-чой.)
- 1 tbsp Великі яйця(Злегка збиті)
- 1 tbsp Рослинна олія(Або інша олія з високою точкою димлення, наприклад, арахісова або олія авокадо.)
- 1 tsp Темний соєвий соус(Тайський темний соєвий соус надає кращий колір та смак; індонезійський kecap manis можна частково використовувати як замінник, якщо це необхідно.)
- 2 Світлий соєвий соус(Також можна використовувати звичайний або тайський грибний соєвий соус.)
- 2 cloves Устричний соус(Додає глибини умамі.)
- 2-3 tbsp Цукор-пісок(Відрегулюйте за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте темний соєвий соус, світлий соєвий соус, устричний соус, цукор-пісок та білий оцет (якщо використовуєте). Відставте.
⏱️ 2 minutes - 2
Підготуйте локшину: Якщо використовуєте свіжу широку рисову локшину, обережно розділіть її, щоб вона не злипалася. Якщо використовуєте сушену локшину, відваріть її відповідно до інструкцій на упаковці до стану al dente, потім злийте воду та промийте прохолодною водою, щоб зупинити приготування. Змішайте з 1 столовою ложкою олії, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 3 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти та білок: Розігрійте вок або велику важку сковороду на сильному вогні до появи диму. Додайте 1 столову ложку олії і розподіліть її по поверхні. Додайте подрібнений часник і смажте приблизно 15-30 секунд до появи аромату, уникаючи підгорання. Додайте нарізану курку (або інший білок) і смажте, поки вона майже не приготується і не перестане бути рожевою, приблизно 2-3 хвилини. Зсуньте курку та часник в один бік воку.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Приготуйте яйце: Влийте збиті яйця у вільний простір воку. Швидко перемішуйте, поки вони не будуть готові на 80%, потім розбийте їх і змішайте з куркою та часником.
⏱️ 3 minutes - 5
Додайте овочі та локшину: Додайте в вок нарізані стебла китайської броколі і смажте приблизно 1 хвилину, поки вони трохи не розм'якнуть. Потім додайте подрібнене листя китайської броколі і смажте ще 30 секунд до в'янення. Додайте підготовлену рисову локшину в вок.
⏱️ 2 minutes - 6
Додайте соус та карамелізуйте: Рівномірно полийте локшину та інші інгредієнти приготованою сумішшю соусу. Акуратно, але швидко перемішайте, щоб локшина рівномірно покрилася соусом. Дайте локшині постояти нерухомо приблизно 15-30 секунд, щоб утворилася легка підсмажена скоринка та карамелізація знизу. Продовжуйте обсмажувати та перемішувати ще 1-2 хвилини, поки локшина не прогріється та не покриється соусом. Уникайте надмірного перемішування, щоб не зламати локшину.
⏱️ 1 minute - 7
Подача: Негайно зніміть вок з вогню. Викладіть Пад Сі Ю на тарілку і, за бажанням, посипте меленим білим перцем. Подавайте гарячим.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Найкраще досягти «вок хей» (димного смаку) за допомогою сильного вогню. Якщо ваша плита не дуже потужна, намагайтеся готувати невеликими порціями, щоб уникнути переповнення воку, що може призвести до тушкування, а не смаження.
- ✓Не переварюйте локшину. Вона має бути ніжною, але все ще трохи пружною. Переварювання зробить її кашоподібною.
- ✓Спробуйте соус і відрегулюйте смак перед додаванням до локшини. Ви можете додати трохи більше цукру для солодкості або сплеск оцту для гостроти.
- ✓Якщо свіжої широкої рисової локшини немає, сушена широка рисова локшина є хорошою заміною. Деякі рецепти пропонують використовувати сушену локшину для Пад Тай, якщо широкої не знайдено.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Білок: Замість курки використовуйте тонко нарізану яловичину, свинину, креветки або твердий тофу для вегетаріанського варіанту.
- Овочі: Хоча китайська броколі є традиційною, ви можете замінити її броколіні, пак-чой, капустою кале або сумішшю ваших улюблених овочів для смаження.
- Гострота: Для більш гострого варіанту додайте дрібку пластівців чилі до соусу або подавайте з чилі-оцтом окремо.