Panang Curry(Пананг каррі)
Пананг каррі – це насичена, кремова та трохи солодкавата тайська страва каррі, яка відрізняється горіховими відтінками та ароматними спеціями. Вона має м'якшу гостроту порівняно з іншими тайськими каррі, що робить її комфортною, але водночас смачною стравою, яку часто подають з рисом жасмин, приготованим на пару.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі стегна або грудка(Без кісток, без шкіри, тонко нарізана впоперек волокон)
- 3 tbsp Кокосове молоко повної жирності(Не збовтуйте банки; використовуйте густі вершки зверху для пасерування)
- 300 ml Паста для каррі Пананг(Відрегулюйте за бажаною гостротою; використовуйте якісну пасту, куплену в магазині, або домашню)
- 5 Арахісове масло(Кремове або з шматочками арахісу, несолоне)
- 2 tbsp Рибний соус(Або за смаком)
- 1 tbsp Пальмовий цукор або коричневий цукор(Або за смаком)
- 1-2 tsp Листя кафір-лайма(За бажанням, центральний дерев'янистий стебло видалене, дрібно нарізане)
- 1 tsp Червоний болгарський перець(Тонко нарізаний)
- 1/4 cup Зелена квасоля(Обрізана і розрізана навпіл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте інгредієнти: Тонко наріжте курку впоперек волокон. Наріжте болгарський перець та обріжте/розріжте навпіл зелену квасолю. Грубо наріжте тайський базилік. Наріжте листя кафір-лайма, якщо використовуєте. Подрібніть смажений арахіс для прикраси.
⏱️ 2 minutes - 2
Пасеруйте пасту каррі: Розігрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді або воку на середньому вогні. Додайте пасту каррі Пананг і пасеруйте близько 2-3 хвилин до появи аромату та легкого потемніння, постійно помішуючи. Цей крок важливий для розвитку глибоких смаків пасти.
⏱️ 5 minutes - 3
Створіть основу соусу: До пасеруваної пасти каррі додайте 1 столову ложку арахісового масла і перемішайте до однорідності. Влийте приблизно 1/4 найгустішої частини однієї банки кокосового молока (вершки, що піднялися наверх). Добре перемішайте і готуйте ще хвилину, доки суміш не стане блискучою і не почне загусати.
⏱️ 7 minutes - 4
Приготуйте курку: Додайте нарізану курку до сковороди і перемішайте, щоб вона добре покрилася сумішшю пасти каррі. Готуйте близько 1-2 хвилин, постійно помішуючи, доки курка не перестане бути рожевою зовні.
⏱️ 7 minutes - 5
Тушкуйте каррі: Влийте решту кокосового молока, рибний соус та пальмовий цукор. Додайте нарізане листя кафір-лайма (якщо використовуєте). Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Додайте нарізаний червоний болгарський перець та зелену квасолю.
⏱️ 1 minute - 6
Продовжуйте тушкувати: Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте каррі 10-15 хвилин, або доки курка не буде повністю готова, а овочі – хрусткими. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте густі вершки з верху незбовтаних банок кокосового молока для пасерування пасти каррі.
- ✓Відрегулюйте кількість пасти каррі Пананг для контролю рівня гостроти; почніть з меншої кількості і додайте більше, якщо потрібно.
- ✓Переконайтеся, що курка нарізана тонко і впоперек волокон для максимальної ніжності.
- ✓Не переварюйте курку; вона продовжить готуватися в соусі, що тушкується.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Білок: Замініть курку тонко нарізаною яловичиною (як-от вирізка або пашина), креветками або твердим тофу.
- Овочі: Додайте інші овочі, такі як цукрові стручки гороху, пагони бамбука, суцвіття броколі або гриби.
- Смак арахісу: Для більш інтенсивного арахісового смаку можна додати столову ложку гладкого або з шматочками арахісового масла разом із пастою каррі, або додати підсмажений мелений арахіс наприкінці приготування.