Lokum(Лукум (Турецькі солодощі))
Turkish Delight
Лукум, широко відомий як турецькі солодощі, — це класичні кондитерські вироби, що походять з Османської імперії. Ця солодка, желеподібна цукерка традиційно ароматизована трояндовою водою та посипана цукровою пудрою, пропонуючи ніжний квітковий аромат і приємно жувальну текстуру. Це улюблені ласощі, які подають під час святкувань та до кави, уособлюючи турецьку гостинність.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Цукор-пісок(або 800 г)
- 100 g Вода(розділена (1.5 склянки для цукрового сиропу, 5 склянок для суміші з кукурудзяним крохмалем))
- 500 ml Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль(або 140 г)
- 100 g Винний камінь (крем тартар)(опціонально, допомагає запобігти кристалізації)
- 150 g Трояндова вода(за смаком, або використовуйте інші ароматизатори, такі як вода з квіток апельсина або ванільний екстракт)
- 1/2 tsp Червоний харчовий барвник(опціонально, для кольору)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте форму: злегка змастіть нейтральною олією квадратну форму для випікання розміром 9 дюймів (23 см), а потім вистеліть її пергаментним папером, також змастивши папір. Відкладіть. Ця підготовка є надзвичайно важливою, щоб запобігти прилипанню липкого лукуму до форми.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте цукровий сироп: у середній каструлі змішайте 1.5 склянки (355 мл) води з цукром-піском та лимонним соком. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи тільки до повного розчинення цукру. Після розчинення збільште вогонь до сильного і доведіть суміш до кипіння. Вставте кондитерський термометр і продовжуйте варити, не помішуючи, доки температура не досягне 240°F (115°C). Ця стадія, яку часто називають стадією «м'якого кульки», може тривати від 35 до 60 хвилин.
⏱️ 1 hour - 3
Підготуйте суміш з кукурудзяного крохмалю: поки вариться цукровий сироп, в окремій, трохи більшій каструлі, збийте вінчиком решту 5 склянок (1.18 л) води з кукурудзяним крохмалем та винним каменем (якщо використовуєте), доки суміш не стане абсолютно однорідною і без грудочок. Поставте цю каструлю на середньо-сильний вогонь і доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Продовжуйте варити, доки суміш значно не загусне до дуже пастоподібної, клеюподібної консистенції.
⏱️ 20 minutes - 4
З'єднайте суміші: як тільки цукровий сироп досягне 240°F (115°C), обережно та поступово влийте його в загуслу суміш з кукурудзяного крохмалю, безперервно збиваючи вінчиком. Цей крок вимагає старанності, щоб забезпечити гладке з'єднання без грудочок.
⏱️ 10-12 hours - 5
Варіть до бажаної консистенції: зменште вогонь до мінімального і продовжуйте варити суміш приблизно 45-60 хвилин, дуже часто помішуючи. Суміш повинна перетворитися на густе, бурштинового кольору желе. Чим довше вона вариться, тим жувальнішим буде кінцевий продукт. Досягніть консистенції, де ви можете провести ложкою чітку лінію.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Кондитерський термометр дуже рекомендований для точності досягнення правильної температури цукрового сиропу, що є вирішальним для кінцевої текстури.
- ✓Час приготування суміші з кукурудзяного крохмалю можна коригувати; довший час приготування призведе до більш жувального лукуму.
- ✓Хоча трояндова вода є традиційною, не соромтеся експериментувати з іншими ароматизаторами, такими як вода з квіток апельсина, лимонний екстракт або навіть трохи ванілі.
- ✓Для більш насиченого лукуму розгляньте можливість додавання подрібнених фісташок, волоських горіхів або фундука під час кроку 6.
- ✓Вологість може впливати на час застигання; якщо ваш лукум не стане твердим через 24 години, дайте йому більше часу в прохолодному, сухому місці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Лукум з горіхами: додайте подрібнені фісташки, волоські горіхи або фундук під час кроку 6.
- Лукум з цитрусовим смаком: замініть трояндову воду на лимонну або апельсинову цедру та сік.
- Фруктовий лукум: додайте фруктові пюре або екстракти (наприклад, гранатовий або малиновий) разом із трояндовою водою.
- Лукум, покритий шоколадом: після нарізання занурте окремі кубики в розтоплений чорний шоколад.