Tulumba(Тюлумба)
Turkish Syrup Fingers
Тюлумба — це улюблений турецький десерт, що складається із золотистих смажених шматочків тіста, щедро просочених солодким, часто лимонним сиропом. Його коріння глибоко сягає часів Османської імперії, еволюціонуючи з ранніх близькосхідних традицій смаженого тіста та під впливом сефардських єврейських мандрівників, які привезли випічку, схожу на чуррос. Ця чудова насолода пропонує захоплюючий контраст текстур: задовільно хрустка скоринка, яка поступається м'якій, сиропній, тане в роті начинці.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Цукор-пісок(Для сиропу)
- 80 g Вода(Для сиропу)
- 3 Лимонний сік(Свіжовичавлений, для сиропу)
- 400 g Ванільний цукор(За бажанням, для ароматизації сиропу)
- 400 ml Вода(Для тіста)
- 1 tbsp Вершкове масло без солі(Або приблизно 1/2 склянки)
- 1 liter Цукор-пісок(Для тіста)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: У каструлі середнього розміру змішайте 3 склянки цукру та 2 склянки води. Помішуйте на середньому вогні, доки цукор повністю не розчиниться. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 30-35 хвилин, або доки сироп трохи не загусне і не набуде глибшого бурштинового відтінку. Додайте свіжовичавлений лимонний сік та ванільний цукор (за бажанням). Зніміть з вогню і дайте сиропу повністю охолонути до кімнатної температури. Після охолодження перекладіть його в холодильник для повного охолодження.
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
Приготуйте основу для тіста: У міцній каструлі змішайте 1 склянку води, 120 г вершкового масла без солі, 1 столову ложку цукру та 0,5 чайної ложки солі. Поставте на середній вогонь і доведіть до сильного кипіння. Як тільки закипить, негайно всипте 240 г пшеничного борошна одразу. За допомогою дерев'яної ложки енергійно та безперервно перемішуйте, доки суміш не утворить гладке, однорідне тісто, яке відлипає від стінок каструлі. Варіть ще 4-5 хвилин, постійно помішуючи, щоб трохи підсушити тісто.
⏱️ 5 minutes - 3
Охолодіть і вмішайте яйця: Перекладіть гаряче тісто у велику миску. Дайте йому охолонути щонайменше 10-15 хвилин, або доки воно не стане теплим на дотик, але не гарячим. Цей період охолодження є критично важливим, щоб яйця не згорнулися під час додавання. Після охолодження додавайте 3 яйця кімнатної температури по одному, ретельно перемішуючи після кожного додавання, доки воно повністю не вмішається. Можна використовувати стаціонарний міксер із насадкою-лопаткою або міцну дерев'яну ложку. Якщо використовуєте, вмішайте 3 столові ложки манної крупи до отримання гладкого та злегка липкого тіста.
⏱️ 2 minutes - 4
Підготуйте до смаження: Насадіть кондитерський мішок на велику насадку-зірочку. Перекладіть тісто в кондитерський мішок, заповнюючи його приблизно наполовину, щоб було легше працювати. Налийте приблизно 4 склянки рослинної олії у глибоку широку пательню або каструлю. Важливо, щоб олія була холодною або кімнатної температури, коли ви починаєте смажити тюлумбу.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформуйте та посмажте тюлумбу: Видавлюйте смужки тіста довжиною приблизно 2-3 дюйми (5-7 см) безпосередньо в холодну олію. За допомогою кухонних ножиць, злегка змащених олією, відрізайте тісто від насадки. Уникайте переповнення пательні; смажте партіями. Коли пательня буде заповнена шматочками тіста, увімкніть середній вогонь. Смажте тюлумбу приблизно 15-20 хвилин, періодично перевертаючи, доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору та хрусткими з усіх боків. Поступове нагрівання олії дозволяє приготуватися начинці.
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
Просочіть сиропом: За допомогою шумівки акуратно виймайте смажену тюлумбу з гарячої олії. Негайно перекладайте гарячу, зціджену випічку безпосередньо в охолоджений сироп. Дайте їм просочитися протягом 1-2 хвилин, обережно перемішуючи, щоб вони добре покрилися. Не залишайте їх просочуватися занадто довго, оскільки це може зробити їх надто м'якими.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Повторіть і подавайте: Виймайте просочену сиропом тюлумбу з холодного сиропу і викладайте на сервірувальну тарілку. Якщо смажите партіями, дайте олії трохи охолонути перед додаванням наступної порції тіста, і завжди починайте з холодної олії для кожної нової партії. Прикрасьте подрібненими фісташками за бажанням. Подавайте тюлумбу теплою або кімнатної температури.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що сироп повністю охолоджений перед додаванням гарячої, свіжосмаженої тюлумби для найкращого контрасту текстур.
- ✓Починати процес смаження в холодній олії — ключовий момент для досягнення хрусткої скоринки та повністю пропеченої середини.
- ✓Якщо тісто стає занадто липким для витискання, злегка змочіть руки або насадку водою.
- ✓Для легшого поводження та чистіших зрізів, занурте кухонні ножиці в олію перед тим, як відрізати тісто у смажену олію.
- ✓Не переповнюйте пательню, оскільки це може надмірно знизити температуру олії, і тюлумба може злипнутися та стати менш хрусткою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте паличку кориці або кілька гвоздик до сиропу під час варіння для аромату.
- Додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю до борошняної суміші для ще більш хрусткої скоринки.
- Прикрасьте дрібно нарізаними волоськими горіхами або присипкою цукрової пудри замість фісташок.