Medivnyk(Медівник)
Ukrainian Honey Cake
Медівник – це насичений та ароматний український медовий торт, який часто складається з багатьох тонких шарів тіста з медом, розділених кремовою начинкою, традиційно приготованою зі сметани. Він відомий своїм глибоким смаком і вологою текстурою, яка розвивається під час настоювання.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Мед(бажано гречаний)
- 1/2 cup Вершкове масло без солі
- 1/2 cup Цукор-пісок
- 3 Яйця великі
- 3.5 cups Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 1.5 teaspoons Сода харчова
- 1.5 teaspoons Лимонний сік
- 2 cups Сметана
- 3 cups Вершки для збивання
- 1.5 cups Цукрова пудра
- 1 teaspoon Ванільний екстракт
- 1 cup Волоські горіхи(подрібнені, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте медове тісто: У середній каструлі змішайте мед, вершкове масло та цукор-пісок. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки інгредієнти не розтопляться і цукор не розчиниться. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
- 2
У великій мисці збийте яйця з лимонним соком. Поступово, помішуючи, додайте трохи охололу медову суміш. В окремій мисці змішайте борошно та соду.
- 3
Додавайте сухі інгредієнти до вологих частинами, перемішуючи до утворення м'якого тіста. Воно буде досить липким. Накрийте тісто і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, або доки воно не стане достатньо щільним, щоб з ним можна було працювати.
- 4
Розділіть та розкачайте тісто: Розділіть охолоджене тісто на 7-8 рівних частин. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину дуже тонко (приблизно 3 мм завтовшки) у коло (діаметром близько 23 см). Можна використовувати тарілку або форму для випічки як шаблон для вирізання.
- 5
Випікайте коржі: Розігрійте духовку до 200°C. Викладіть кола з тіста на деко, застелене пергаментним папером. Випікайте кожен корж 5-6 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Також випечіть обрізки для декору.
- 6
Охолодіть коржі: Обережно перекладіть спечені коржі на решітку, щоб вони повністю охололи. Обріжте нерівні краї, поки вони ще теплі.
- 7
Приготуйте крем: У стаціонарному міксері збийте вершки з цукровою пудрою та ванільним екстрактом до стійких піків. В окремій мисці змішайте сметану з однією столовою ложкою меду (за бажанням, для додаткової солодкості). Акуратно вмішайте сметанну суміш до збитих вершків.
- 8
Зберіть торт: Викладіть один корж на тарілку для подачі. Рясно змастіть його кремом. Повторіть з рештою коржів, змащуючи кожен. Використовуйте запечені обрізки, подрібнені, для прикраси боків і верхівки торта. Також можна використовувати подрібнені волоські горіхи.
- 9
Дайте торту настоятися: Накрийте торт і поставте в холодильник щонайменше на 24 години (краще на 48 годин), щоб коржі стали м'якшими, а смаки з'єдналися.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до досягнення характерної текстури Медівника – дуже тонке розкачування тіста.
- ✓Не перепікайте коржі; вони мають бути золотисто-коричневими та злегка хрусткими після випікання, оскільки вони стануть м'якшими під час настоювання.
- ✓Настоювання торта щонайменше 24 години є вирішальним для того, щоб коржі ввібрали вологу з крему і стали ніжними.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кардамону або кориці до тіста для додаткового аромату.
- Вмішайте подрібнені сухофрукти, такі як чорнослив або фініки, до крему.
- Використовуйте інший крем, наприклад, заварний або масляний, хоча традиційним є сметанний.