Emirates Camel Mandi(Еміратський верблюжий Манді)
Традиційна еміратська страва з повільно приготованого верблюжого м'яса, настояного на ароматних спеціях, що подається поверх запашного рису. Манді – це святкова страва, яку часто готують з особливих нагод.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Верблюже м'ясо(з кісткою, нарізане великими шматками)
- 500 g Рис Басматі
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 inch piece Імбир(натертий)
- 4 medium Помідори(пюровані)
- 100 g Верблюжий жир або гхі
- 3 tbsp Суміш спецій Манді(суміш кмину, коріандру, куркуми, чорного перцю, кардамону, гвоздики, кориці та сушеного лайма)
- 1 pinch Нитки шафрану(замочені в 2 ст. л. трояндової води)
- to taste Сіль
- as needed Вода
- 1/2 cup Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
- 1/4 cup Підсмажений мигдаль(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте верблюже м'ясо з половиною суміші спецій Манді, сіллю, натертим імбиром та подрібненим часником. Залиште маринуватися щонайменше на 2 години, а краще на ніч у холодильнику.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте верблюжий жир або гхі на середньо-сильному вогні. Обсмажте мариноване верблюже м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте пюре з помідорів та решту суміші спецій Манді. Готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Додайте достатньо води, щоб майже покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 4-6 годин, або доки верблюже м'ясо не стане надзвичайно ніжним і не почне легко відпадати від кісток. Періодично перевіряйте та додавайте більше води, якщо потрібно, щоб м'ясо залишалося вологим.
- 6
Приблизно за 30 хвилин до готовності м'яса промийте рис Басматі та добре його злийте. В окремій каструлі розігрійте трохи гхі або олії, додайте промитий рис і пасеруйте 1-2 хвилини.
- 7
Обережно вийміть ніжне верблюже м'ясо з рідини для приготування і відкладіть. Процідіть рідину для приготування в каструлю з рисом, додаючи достатньо, щоб покрити рис приблизно на 1 дюйм. Додайте сіль за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не стане готовим і розсипчастим.
- 8
Для подачі викладіть готовий рис на велику тарілку. Розкладіть шматки ніжного верблюжого м'яса поверх рису. Полийте м'ясо настоєною на шафрані трояндовою водою. Прикрасьте свіжим коріандром та підсмаженим мигдалем.
💡 Професійні поради
- ✓Верблюже м'ясо може бути жорстким, тому повільне та низькотемпературне приготування є важливим для ніжності.
- ✓Переконайтеся, що каструля щільно закрита, щоб утримувати пару та вологу протягом тривалого процесу приготування.
- ✓Відрегулюйте суміш спецій Манді на свій смак. Ви можете знайти готові суміші або створити власну.
- ✓Якщо верблюжий жир недоступний, можна використовувати гхі або нейтральну олію, але верблюжий жир додає автентичного смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для надання димного аромату традиційно в маленьку миску з невеликою кількістю олії кладуть шматок палаючого вугілля, потім ставлять його в каструлю з м'ясом і рисом, і каструлю накривають, щоб просочити димом.
- Подавайте з йогуртом або простим салатом з помідорів та огірків.