Eccles Cake(Еклс-кейк)
Еклс-кейки – це улюблене британське тістечко, що походить з міста Еклс у Ланкаширі, Англія. Ці маленькі, круглі, шаруваті тістечка щедро начинені солодкою сумішшю родзинок, цукатів цитрусових, цукру та теплих спецій, а потім випікаються до золотистої досконалості. Історично їх вживали з чашкою чаю, а іноді й зі шматочком ланкаширського сиру, вони представляють багату традицію випічки з фруктовою начинкою.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Плюс додаткове для посипання)
- 200 g Сіль(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Вершкове масло, дуже холодне(Нарізане кубиками та охолоджене)
- 100 g Крижана вода(Приблизно, може знадобитися трохи більше)
- 1 tsp Вершкове масло(Для начинки)
- 1/2 tsp Сушені родзинки(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Цукати апельсинової цедри(Дрібно нарізані)
- 2 tbsp Цукати лимонної цедри(Дрібно нарізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте шарувате тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками, і перетріть його з борошном кінчиками пальців, за допомогою кондитерського рубанка або кухонного комбайна, доки суміш не нагадуватиме грубі хлібні крихти з деякими шматочками масла розміром з горошину. Поступово додавайте крижану воду, по одній столовій ложці за раз, перемішуючи, доки тісто ледь не зійдеться. Будьте обережні, не перемішуйте занадто сильно, оскільки це розвине клейковину та призведе до жорсткішого тіста. Сформуйте тісто в диск, щільно загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто охолоджується, розтопіть 60 г вершкового масла в середній каструлі на повільному вогні. Додайте сушені родзинки, дрібно нарізані цукати апельсинової та лимонної цедри, світло-коричневий цукор, корицю, мускатний горіх та духмяний перець. Варіть обережно 3-5 хвилин, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться, а суміш добре не поєднається. Зніміть з вогню та дайте повністю охолонути. Для глибшого смаку цю начинку можна приготувати за день наперед і зберігати в холодильнику.
⏱️ 10 minutes - 3
Розкатайте та виріжте тісто: Розігрійте духовку до 200°C (400°F / Газова плита Марк 6). Застеліть деко пергаментним папером. На злегка присипаній борошном поверхні розкатайте охолоджене тісто до товщини приблизно 3-4 мм (близько 1/8 дюйма). Використовуючи круглу форму діаметром 10 см (4 дюйми), виріжте 12 кружечків тіста. Зберіть будь-які обрізки, обережно розкачайте їх ще раз і виріжте більше кружечків, якщо можливо.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть Еклс-кейки: Викладіть приблизно 1-1,5 столові ложки охолодженої начинки в центр кожного кружечка тіста, залишаючи невеликий бортик по краю. Злегка змочіть краї тіста водою. Акуратно зберіть краї тіста до центру над начинкою, защипнувши їх, щоб запечатати, створюючи невеликий пакунок. Переверніть закриті кейки швом донизу.
⏱️ 20 minutes - 5
Сформуйте та зробіть надрізи: Акуратно приплюсніть кожен кейк долонею або легким качалкою, доки він не стане товщиною приблизно 1,5 см (трохи більше 1/2 дюйма) і діаметром приблизно 8-9 см (3-3,5 дюйми). Начинка має бути видно крізь тісто в деяких місцях, але не витікати. Викладіть сформовані кейки на підготовлене деко. Гострим ножем зробіть три короткі паралельні надрізи зверху кожного кейка, щоб дозволити парі виходити.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше масло та вода дуже холодні під час приготування тіста, щоб досягти максимальної шаруватості.
- ✓Не переробляйте тісто; ідеальне тісто – трохи грубувате, з видимими вкрапленнями масла.
- ✓Не економте на начинці; співвідношення начинки до тіста є ключовим для смачного Еклс-кейка.
- ✓Якщо ви не можете знайти цукати цедри, можете пропустити їх або замінити додатковими родзинками.
- ✓Для більш насиченої начинки можна додати столову ложку коньяку або рому до суміші родзинок.
- ✓Надрізи зверху важливі для виходу пари, що запобігає нерівномірному розтріскуванню кейків.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки столову ложку дрібно нарізаного кристалізованого імбиру для зігріваючого спеції.
- Замініть половину родзинок на золотисті родзинки для трохи іншої текстури та солодкості.
- Для святкового варіанту додайте чайну ложку суміші спецій до начинки.
- Деякі рецепти включають невелику кількість лимонної або апельсинової цедри в начинку для додаткових цитрусових ноток.