Spotted Dick(Плямистий Пудинг (Spotted Dick))
Spotted Dick — це улюблений традиційний британський пудинг, приготований на парі, відомий своєю затишною текстурою та чудовою солодкістю. Назва, хоч і кумедна, вказує на "плями" родзинок у бісквітному тісті на основі яловичого жиру, а "Dick" — це старий термін для пудингу. Це основна страва в британських оселях і був популярним частуванням у шкільних обідах, часто подавався з насиченим ванільним кремом (кастардом).
🧂 Інгредієнти
- 200 g Родзинки (сушені виноградини)(Замочені в апельсиновому та лимонному соках для набухання)
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Available from most butchers or larger supermarkets. Vegetarian suet can be used.)
- 150 g Розпушувач тіста(Washed and dried)
- 75 g Мелена кориця(За бажанням, для додаткового аромату)
- approx. 150-175 ml Сіль(To bind the mixture. Adjust as needed.)
- for serving Натертий яловичий жир (suet)(Рекомендується рослинний яловий жир для легшої текстури)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте родзинки: У термостійкій мисці змішайте родзинки з соком половини апельсина та половини лимона. Поставте в мікрохвильову піч на 3 хвилини на високій потужності або обережно варіть на плиті. Вмішайте ½ чайної ложки харчової соди, потім залиште на 15 хвилин для набухання. Злийте зайву рідину.
⏱️ 10 minutes - 2
Змішайте сухі інгредієнти: У великій мисці збийте вінчиком борошно, розпушувач, сіль та корицю (якщо використовуєте). Додайте натертий яловий жир, світло-коричневий цукор, цедру лимона та цедру апельсина (якщо використовуєте). Перемішайте кінчиками пальців або тістомісом до отримання суміші, схожої на грубі хлібні крихти.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформуйте тісто: Додайте набухлі родзинки до сухих інгредієнтів і перемішайте для рівномірного розподілу. Поступово вливайте молоко, перемішуючи дерев'яною ложкою, доки не утвориться м'яке, податливе тісто. Будьте обережні, щоб не перемішати; консистенція має бути як густе тісто або м'який пластилін. Додайте трохи більше молока, якщо здається занадто сухим.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготуйте форму для пудингу: Щедро змастіть вершковим маслом або антипригарним спреєм форму для пудингу об'ємом 1 літр (1,75 пінти). Вистеліть дно колом пергаментного паперу. Викладіть суміш для пудингу у форму, заповнюючи її приблизно на дві третини, щоб забезпечити підняття під час приготування на парі. Розрівняйте верх.
⏱️ 2 hours - 5
Запечатайте форму: Щільно накрийте верх форми для пудингу. Традиційно це робиться шаром пергаментного паперу, закріпленим кулінарною ниткою, а потім шаром фольги, також закріпленим ниткою для створення ручки. Альтернативно, використовуйте форму для пудингу з щільною кришкою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого пудингу переконайтеся, що ви не перемішуєте тісто після додавання рідини.
- ✓Якщо у вас немає форми для пудингу, можна використовувати термостійку миску з щільною кришкою або таку, яку можна надійно накрити фольгою та пергаментним папером.
- ✓Щоб перевірити готовність, вставте шпажку в центр; вона має вийти чистою.
- ✓Тримайте кришку на пароварці якомога довше, щоб підтримувати стабільну температуру та пару.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку суміші спецій (mixed spice) або дрібку меленого мускатного горіха до сухих інгредієнтів для більш насиченого аромату.
- Замініть частину родзинок на родзинки сорту raisins або sultanas для різної фруктової текстури.
- Для додаткового цитрусового вибуху додайте цедру половини апельсина до тіста.