👨‍🍳 步驟

1. 1

   製作麵條：在一個大碗中，混合3杯麵粉、1茶匙鹽和約1杯水。攪拌至形成鬆散的麵團。在撒了少許麵粉的檯面上揉捏8-10分鐘，直到麵團光滑有彈性。蓋上濕布，靜置30分鐘。將麵團分成4-6份。將每份麵團搓成一條長繩（約0.6公分粗）。手上和麵團上稍微抹點油。用手拉伸每一根麵繩，輕輕拉扯和扭轉，直到麵繩長約60-90公分且變細。或者，也可以將麵團擀平，切成條狀，然後再拉伸。

   💡 專業提示: 這個步驟對於製作道地的拉格曼麵至關重要。熟能生巧！
2. 2

   煮麵條：將一大鍋加鹽的滾水煮沸。小心地將拉伸好的麵條一根一根地加入，以防沾黏。煮5-8分鐘，或煮至有嚼勁 (al dente)。撈起麵條，短暫用冷水沖洗以停止烹煮過程。拌入1湯匙植物油，防止麵條沾黏。

3. 3

   準備燉菜：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱3湯匙植物油。加入切塊的羊肉或牛肉，煎至各面都呈金黃色。將肉取出備用。將切絲的洋蔥放入鍋中，炒至變軟，約5分鐘。加入切末的大蒜，炒1分鐘至散發香味。拌入切丁的番茄、番茄膏、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉和黑胡椒。炒2-3分鐘至香料散發香味。將肉塊放回鍋中。加入切片的甜椒和綠豆。倒入約4杯水（足以蓋過食材）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮45-60分鐘，或直到肉塊變軟爛，醬汁變得濃稠。

4. 4

   盛盤：將熱騰騰的燉菜舀在一大份煮好的拉格曼麵上。如果喜歡，可以用新鮮香菜或歐芹裝飾。