🧂 食材
- 40-50 leaves 新鮮葡萄葉(或罐裝，沖洗並瀝乾)
- 500 g 絞羊肉或牛肉
- 1 cup 中粒米(沖洗)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 1/2 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 1/4 cup 新鮮薄荷(切碎)
- 2 cloves 大蒜(搗碎)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 檸檬汁
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 2 cups 水或高湯
- 2 tbsp 奶油(用於烹飪)
👨🍳 步驟
- 1
若使用新鮮葡萄葉，將其放入滾水中汆燙1-2分鐘至變軟。瀝乾備用。若使用罐裝，請徹底沖洗。
- 2
在一個大碗中，混合絞肉、沖洗過的米飯、切丁的洋蔥、歐芹、薄荷、搗碎的大蒜、橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒。充分混合，直到所有材料均勻分佈。
- 3
將一張葡萄葉平鋪，光滑面朝下，葉柄端朝向自己。在葉柄端附近放約1-2湯匙的餡料。將葉子的兩側向內摺疊包裹住餡料，然後從葉柄端朝葉尖緊密捲起。
- 4
將捲好的葡萄葉緊密地排列在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，接縫處朝下，鋪成一層。如果需要，可以鋪成多層。
- 5
將水或高湯倒在釀好的葡萄葉上。加入奶油。在釀好的葡萄葉上方放一個耐熱的盤子，以保持它們浸沒在液體中，防止在烹飪過程中散開。
- 6
蓋上鍋蓋，用中火煮至微滾。一旦開始滾，將火力轉至小火，慢燉約1小時30分鐘，或直到米飯變軟、葡萄葉變嫩。偶爾檢查以確保液體充足。
- 7
在盛盤前讓釀好的葡萄葉靜置10-15分鐘。溫熱食用，可依喜好淋上少許額外的橄欖油或檸檬汁。
💡 專業提示
- ✓使用嫩滑的幼葡萄葉，口感最佳。
- ✓不要過度填餡，因為米飯在烹飪過程中會膨脹。
- ✓確保釀好的葡萄葉在鍋中緊密堆疊，防止散開。
- ✓捲起來之前，請根據您的喜好調整調味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉，增加米飯和蔬菜的份量，例如切細丁的櫛瓜或甜椒。
- 為增加溫暖風味，可以在餡料中加入一小撮多香果或肉桂。
- 可搭配優格或檸檬蒔蘿醬一起食用。