🧂 食材
- 400 g 羊肉塊(切成1英寸的方塊)
- 250 g 秋葵(去蒂，若較大則縱向對半切)
- 2 medium 黃洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 500 ml 羊高湯或牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。將羊肉塊煎至各面金黃。取出羊肉備用。
- 2
將洋蔥丁加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色。
- 3
加入蒜末，再炒一分鐘至散發香氣。
- 4
拌入番茄膏，炒1-2分鐘以增加風味。
- 5
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入羊高湯，確保羊肉大部分被浸沒。用鹽和胡椒調味。
- 6
將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5至2小時，或直至羊肉軟嫩。
- 7
在羊肉燉煮期間，準備秋葵。修掉秋葵的蒂頭。若較大，則縱向對半切。不要刺破秋葵，以免釋出黏液。
- 8
將處理好的秋葵加入燉菜中。輕輕拌勻，蓋上鍋蓋，繼續慢燉20-30分鐘，或直至秋葵軟嫩。
- 9
嚐味，用鹽和胡椒調整調味。上菜前撒上新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了盡量減少秋葵的黏滑感，避免切開豆莢，並考慮預先烤一下。
- ✓在加入秋葵之前，確保羊肉已經非常軟嫩。
- ✓這道燉菜可以提前製作，隔夜後風味會更融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以與羊肉一起加入切塊的胡蘿蔔或馬鈴薯，讓燉菜更豐盛。
- 加入少許紅辣椒碎片，增添一絲辣味。