Chicken Tagine with Apricots and Olives(杏桃橄欖燉雞 (Chicken Tagine with Apricots and Olives))
這是一款香氣濃郁、風味十足的雞肉塔吉鍋料理，以鮮嫩的雞肉塊，在濃郁的醬汁中，搭配香甜的杏桃、鹹鮮的橄欖，以及多種芳香的香料燉煮而成。這道菜完美平衡了甜、鹹和微酸的風味，通常搭配古斯米一同享用。
🧂 食材
- 6 bone-in, skin-on 去骨去皮雞腿肉(每塊約 220 克 (約 1.3 公斤/2.8 磅總計))
- 1 cup 乾燥杏桃乾(對半切。如果杏桃乾非常乾硬，請先用熱水浸泡 15 分鐘後瀝乾。)
- 0.5 cup 綠橄欖(去籽，例如 Picholine 或 Castelvetrano 品種。如果太鹹，請沖洗一下。)
- 1 large 黃洋蔥(切薄片)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp Ras el hanout(一種複雜的北非香料混合物。確保新鮮以獲得最佳風味。)
- 0.5 tsp 薑粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或更多，依個人喜好調整辣度)
- 1 tsp 鹽(分開使用，另加適量調味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，分開使用)
- 2.5 cups 雞高湯(低鈉)
- 2 tbsp 蜂蜜(或楓糖漿 (若考慮全素版本))
- 1 肉桂棒(約 3 英寸長)
- 2 tbsp 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 烤過的杏仁片或開心果碎(用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
準備杏桃乾：如果您的乾燥杏桃乾感覺乾硬，請將它們放入一個耐熱碗中，並倒入滾水浸泡。浸泡 15-30 分鐘，直到它們變得飽滿。徹底瀝乾水分，備用。
- 2
調味雞肉：用廚房紙巾徹底拍乾雞腿肉。這對於獲得良好的香煎效果至關重要。在雞肉的每一面都慷慨地撒上約 0.5 茶匙的鹽和 0.25 茶匙的黑胡椒。
- 3
香煎雞肉：在一個大型、厚底的鍋或荷蘭鍋 (如果有的話，塔吉鍋是理想選擇) 中，用中高火加熱橄欖油，直到油面開始閃爍。小心地將雞腿肉，皮朝下，放入熱油中。每面香煎 4-5 分鐘，直到呈深金黃色且酥脆。如果鍋子太擠，請分批煎。將煎好的雞肉取出放在盤子上備用。
- 4
炒香辛香料：將火力降至中火。將切片的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，炒 8-10 分鐘，直到變軟且呈半透明狀，並刮起鍋底的褐色焦化物。加入蒜末，再炒 1-2 分鐘，直到散發出香味，注意不要炒焦。
- 5
激發香料香氣：加入 Ras el hanout、薑粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉。持續攪拌約 30-60 秒，直到香料非常香濃。此步驟可以烘烤香料，加深其風味。
- 6
脫油並製作醬汁：倒入雞高湯，刮動鍋底以溶解所有美味的褐色殘渣。拌入蜂蜜、剩餘的 0.5 茶匙鹽和 0.25 茶匙黑胡椒。加入肉桂棒。將湯汁煮至溫和慢燉。
- 7
燉煮塔吉鍋：將煎好的雞腿肉放回鍋中，讓雞肉浸入慢燉的湯汁中。將飽滿的杏桃乾和去籽的橄欖散佈在雞肉周圍。確保雞肉大部分浸在湯汁中。蓋緊鍋蓋 (如果不是使用傳統塔吉鍋蓋，可使用鍋蓋或錫箔紙)，將火力轉至小火。輕柔燉煮 45-60 分鐘，或直到雞肉非常軟嫩並完全煮熟。雞肉的內部溫度應達到 74°C (165°F)。
- 8
完成與調整：取出並丟棄肉桂棒。嚐一下醬汁，根據需要用鹽和胡椒調味。如果醬汁比您想要的稀，請將火力調至中高火，打開鍋蓋燉煮 5-10 分鐘，讓醬汁稍微收乾至您喜歡的濃稠度。
- 9
上菜：將雞肉塔吉鍋舀入淺碗中。慷慨地撒上新鮮切碎的香芹和烤過的杏仁片或開心果碎 (如果使用)。立即搭配鬆軟的古斯米、酥脆的麵包或米飯一起享用，以便吸收美味的醬汁。
💡 專業提示
- ✓Ras el hanout 是一種常見於北非料理的複合香料。如果買不到，可以使用孜然、香菜籽、紅椒粉、薑和肉桂的混合物作為替代，但風味會有所不同。
- ✓根據您喜歡的辣度調整卡宴辣椒粉的用量。先少放，若需要可再增加。
- ✓為了獲得更濃郁的風味和更軟嫩的雞肉，您可以在煎之前，將雞腿肉與 Ras el hanout、薑粉、肉桂粉、卡宴辣椒粉、鹽和胡椒一起醃製至少 30 分鐘，或在冰箱中過夜。
- ✓確保您的鍋子有緊密貼合的鍋蓋，以鎖住蒸汽並使雞肉均勻受熱。如果使用傳統塔吉鍋，請遵循其特定的烹飪說明。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 添加醃漬檸檬：在燉煮的最後 20 分鐘加入約 1/4 杯切碎的醃漬檸檬皮 (沖洗乾淨)，以增添酸爽獨特的風味。
- 添加其他乾燥水果：與杏桃乾一起加入 1/4 杯切塊的棗子或無花果，以增加甜味和口感。
- 使用雞腿：可以用帶骨帶皮的雞腿肉代替雞腿肉，並根據需要調整烹飪時間，直到雞腿肉軟嫩。
- 添加蔬菜：可在燉煮的最後 30 分鐘加入切塊的紅薯或南瓜，做成更豐盛的菜餚。