🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 100 g 粗粒小麥粉
- 350 ml 溫水(約)
- 1 tsp 鹽
- 2 tbsp 橄欖油(用於麵團，另備用於烹調)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎番茄或新鮮番茄切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1-2 tbsp harissa(或依口味調整)
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 鹽(用於內餡，或依口味調整)
- 1/4 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
在大碗中，混合中筋麵粉、粗粒小麥粉和鹽。在中間挖一個洞。
💡 專業提示: 使用粗粒小麥粉可以為麵團增添不錯的口感。 - 2
倒入橄欖油，並逐漸加入溫水，攪拌至形成柔軟、有彈性的麵團。揉約 5-7 分鐘直至光滑。
💡 專業提示: 麵團應該略帶黏性但易於處理。 - 3
蓋住麵團，靜置至少 30 分鐘。同時準備內餡。
- 4
在平底鍋中用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至軟化，約 5-7 分鐘。
- 5
加入蒜末、壓碎的番茄、harissa、孜然粉、香菜籽粉、鹽和胡椒。攪拌約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 根據想要的辣度調整 harissa 的用量。內餡應該濕潤但不至於水狀。 - 6
將靜置好的麵團分成 8 等份。將每一份擀成直徑約 20-25 公分的薄圓形。
💡 專業提示: 在撒了少許麵粉的檯面上操作。盡可能擀薄。 - 7
在每個麵團圓形的後半部分塗上薄薄一層番茄內餡，邊緣留出小空隙。
💡 專業提示: 不要放太多內餡，以免折疊時困難。 - 8
將麵團的另一半蓋在內餡上，形成半月形。輕輕按壓邊緣以封口。
💡 專業提示: 確保內餡被包覆在裡面。 - 9
在中火加熱一個塗抹少量油的防沾鍋或煎鍋。每面煎 3-5 分鐘，直到呈金黃色且熟透。
💡 專業提示: 每煎一個姆哈傑布之間，可能需要稍微多加點油，以增加酥脆度。 - 10
趁熱食用，可依喜好切塊。
💡 專業提示: 姆哈傑布最好現做現吃。
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra 酥脆的層次，您可以在擀開每個麵皮後，在放內餡和折疊前，刷上少許融化的奶油或油。
- ✓如果麵團太黏，可以多加點麵粉；如果太乾，可以多加點水。
- ✓內餡可以提前做好冷藏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入切碎的甜椒或櫛瓜。
- 對於不加 harissa 的素食選項，可以使用混合香料，如紅椒粉、薑黃粉和薑。
- 有些變種會在內餡中撒上一些起司。