🧂 食材
- 250 g Semolina flour (fine)
- 250 g All-purpose flour
- 1 tsp Salt
- approx. 400 ml Warm water(for dough)
- 4 tbsp Olive oil(for dough and cooking)
- 2 large Onions(finely chopped)
- 3 cloves Garlic(minced)
- 400 g Tomatoes(canned crushed or pureed)
- 1 tbsp Tomato paste
- 1 tsp Harissa paste(or to taste)
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Coriander
- 0.5 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 2 tbsp Fresh cilantro or parsley(chopped, for filling)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中，混合細梳打粉、中筋麵粉和鹽。逐漸加入暖水並攪拌，直至形成柔軟、有彈性的麵團。揉搓約 10 分鐘，直到麵團光滑有彈性。輕輕塗抹橄欖油在麵團上，蓋上蓋子，靜置至少 30 分鐘。
- 2
製作餡料：在一個中火加熱的平底鍋中，加入 2 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
- 3
加入壓碎的番茄、番茄膏、Harissa 辣椒醬、孜然粉、芫荽粉、紅椒粉、鹽和胡椒粉。偶爾攪拌，煮約 10-15 分鐘，直到醬汁變濃稠。拌入切碎的香菜或歐芹。讓餡料稍微冷卻。
- 4
將靜置好的麵團分成 8 等份。將每份麵團滾成球。用沾了油的手和乾淨的檯面。
- 5
取一個麵團球並將其壓扁。用指尖將麵團拉伸並攤平成一個大的圓形，像可麗餅一樣。這需要練習和耐心。
- 6
將一勺餡料放在拉伸好的麵團中央。將麵團的邊緣折疊在餡料上方，形成一個方形或長方形的包裹。你也可以將其對折，像一個餡餅。
- 7
用少量油潤滑一個不沾鍋或煎鍋，用中火加熱。小心地將填充好的 mhadjeb 放在熱鍋上。每面煎約 3-5 分鐘，直到呈現金黃色並煮熟。
- 8
重複拉伸、填充和烹調的步驟，直到所有麵團和餡料用完。
💡 專業提示
- ✓製作美味 mhadjeb 的關鍵在於將麵團拉伸得非常薄。這需要練習。如果麵團破了，可以修補。
- ✓使用不沾鍋以防粘連。
- ✓根據你想要的辣度調整 Harissa 辣椒醬的用量。
- ✓熱食，可作為點心、開胃菜或輕食。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入煮熟的絞肉（羊肉或牛肉）。
- 在餡料中加入切碎的甜椒或櫛瓜。
- 對於一個更簡單的版本，一些食譜會省略 Harissa 辣椒醬，只著重於香料番茄洋蔥餡料。