🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大塊)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(現磨)
- 2 肉桂棒
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 藏紅花線(浸泡在 2 湯匙溫水中)
- 3 tbsp 蜂蜜
- 200 g 乾杏桃
- 100 g 去皮杏仁(烤過，用於裝飾)
- 4 cups 水或羊高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾拍乾羊肉塊，並用鹽和胡椒充分調味。
- 2
在塔吉鍋或厚底鍋中用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至兩面金黃，然後取出備用。
- 3
將洋蔥片加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
- 4
加入蒜末和薑末，再煮一分鐘至散發香味。
- 5
拌入肉桂棒、肉桂粉、薑黃粉以及浸泡過的藏紅花（連同浸泡的水）。持續攪拌，煮 1 分鐘。
- 6
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入水或高湯，確保羊肉大部分被浸沒。煮沸。
- 7
緊密蓋上塔吉鍋或鍋蓋，將火力轉至小火，慢燉 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
- 8
拌入蜂蜜和乾杏桃。繼續不蓋蓋子慢燉 30 分鐘，或直到醬汁變濃稠，杏桃變得飽滿柔軟。
- 9
上菜前取出肉桂棒。
- 10
品嚐並根據需要用鹽和胡椒調整調味。
- 11
將 Mrouzia 趁熱上桌，撒上烤過的去皮杏仁裝飾。傳統上搭配古斯米一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用塔吉鍋有助於保持濕潤並均勻分佈熱量，使羊肉更軟嫩。
- ✓如果沒有塔吉鍋，可以使用帶有緊密貼合鍋蓋的荷蘭鍋或厚底鍋。
- ✓確保羊肉在加入杏桃和蜂蜜之前已經軟嫩，因為它們在最後的慢燉階段會進一步軟化。
- ✓烤杏仁的方法：將杏仁攤在烤盤上，放入 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 5-8 分鐘，或直到呈淡金黃色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與杏桃一起加入幾顆西梅，增添不同的乾果風味。
- 加入一小撮丁香粉，可以為香料混合物增加另一層溫暖的風味。
- 為了讓醬汁更濃郁，最後可以用玉米澱粉漿勾芡。