🧂 食材
- 500 g 粗粒小麥粉(細的粗粒小麥粉，用於製作 rechta)
- approx. 250 ml 水(用於 rechta 麵團)
- 1 tsp 鹽(用於 rechta 麵團)
- 1 kg 雞肉或羊肉(切塊)
- 2 medium 洋蔥(磨碎)
- 3 medium 紅蘿蔔(切塊)
- 2 medium 蕪菁(去皮並切塊)
- 200 g 鷹嘴豆(浸泡過夜或罐裝並瀝乾)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 tbsp 植物油或橄欖油
- 1 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 small 肉桂棒
- 1/4 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
製作 rechta 麵疙瘩：在碗中混合粗粒小麥粉、鹽，並逐步加入水，直到形成一個堅實的麵團。揉捏約 10 分鐘，直到變得光滑。蓋上並靜置 30 分鐘。
- 2
將麵團擀至薄片（約 1-2 毫米厚）。切成非常細的條狀，寬約 1-2 毫米。您可以使用刀或義大利麵切割器。撒上少許粗粒小麥粉以防沾黏。備用。
- 3
在一個大鍋中，用中高火加熱油。將肉塊煎至金黃。取出肉塊並備用。
- 4
將磨碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘，直到散發香氣。
- 5
加入芫荽粉、薑黃粉、鹽、胡椒和肉桂棒。充分攪拌。
- 6
將肉塊放回鍋中。加入紅蘿蔔、蕪菁和鷹嘴豆。倒入足夠的水，讓食材充分浸沒。
- 7
將湯底煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1 到 1.5 小時，或直到肉和蔬菜變軟。
- 8
在燉煮湯底的同時，烹煮 rechta 麵疙瘩。將一大鍋加鹽的水煮沸。加入 rechta 麵疙瘩，煮約 5-7 分鐘，或直到有嚼勁（al dente）。充分瀝乾並拌入少許油以防沾黏。煮好後可以蒸幾分鐘，以獲得更軟的口感。
- 9
嚐一下湯底，調整調味。取出肉桂棒。
- 10
盛盤時，在深碗中放入一份煮熟的 rechta 麵疙瘩。將熱湯底與肉和蔬菜澆在麵疙瘩上。撒上新鮮的香芹碎作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓手工製作 rechta 雖然費時，但能帶來最佳的風味。如果時間緊迫，有時可以在專門的商店找到乾燥的 rechta。
- ✓確保湯底清淡且風味濃郁；不應過於濃稠或油膩。
- ✓蔬菜應煮至軟嫩但不過爛。
- ✓立即享用，以體驗麵疙瘩的口感和湯底的溫熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在湯底中加入少量番茄膏，以增加顏色和風味。
- 想要更辣的版本，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或搭配 harissa 一起食用。
- 可以製作素食版本，使用蔬菜湯底並省略肉類。