🧂 食材
- 1 kg 雞肉塊(帶骨，切塊)
- 500 g 秋葵(去蒂切片)
- 200 ml 棕櫚油 (Dendê)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(磨碎)
- 1 medium 甜椒(切丁)
- 1 small 辣椒(可選，切末)
- 500 ml 水或雞高湯
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 pieces 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和黑胡椒調味雞肉塊。在一個大鍋或鑄鐵鍋中，用中火加熱棕櫚油。加入雞肉塊，將兩面煎至金黃。取出雞肉備用。
- 2
在同一個鍋中，加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入蒜末、薑末和甜椒丁（以及辣椒，如果使用）。再煮 2-3 分鐘，直到散發香味。
- 3
拌入壓碎的番茄，煮約 5 分鐘，讓醬汁稍微濃稠。
- 4
將煎好的雞肉放回鍋中。加入水或雞高湯和月桂葉。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘，或直到雞肉變軟。
- 5
將切片的秋葵加入鍋中。輕輕攪拌，蓋上鍋蓋，繼續煮 20-25 分鐘，或直到秋葵變軟且醬汁變濃稠。偶爾攪拌以防黏鍋。
- 6
嚐味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。食用前取出月桂葉。
💡 專業提示
- ✓確保棕櫚油充分加熱後再加入雞肉，以達到良好的焦香效果。
- ✓如果秋葵太黏滑，可以先單獨汆燙幾分鐘再加入燉菜中。
- ✓為了更濃郁的風味，可以加入一小撮磨碎的小龍蝦或一小塊乾魚。
✨ 創意點子
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- 將雞肉替換成牛肉或羊肉，可獲得不同的風味。
- 在烹調的最後階段加入其他蔬菜，如菠菜或南瓜葉。