Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)
Anticuchos
Anticuchos de Corazón 是深受喜愛的秘魯街頭小吃，以醃製的牛心串烤製而成，風味煙燻且質地軟嫩。這道菜的根源可追溯至前哥倫布時期，並在殖民時期影響下不斷演變，代表了秘魯豐富的烹飪歷史和文化認同。它是秘魯美食的標誌性象徵，深受各階層人士的喜愛。
🧂 食材
- 700 g 牛心(已清洗、去除多餘脂肪和筋膜，並切成約 1.5 英吋（4 公分）的塊狀)
- 4 tbsp Aji Panca 醬(可在拉丁美洲市場或網路上購買)
- 120 ml 大蒜(搗成泥狀)
- 2 tsp 紅酒醋(或白酒醋)
- 6 cloves 植物油(另備少許用於刷抹)
- 1 tbsp 孜然粉(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp 乾燥奧勒岡(Or to taste.)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 12 pieces 鹽(或依個人口味調整)
- 6 medium 啤酒(可選，增加風味層次)
- 6 pieces 醬油(可選，增加鮮味)
- optional 木製竹籤(至少浸泡在水中 30 分鐘)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛心：徹底清洗牛心，去除所有可見的血管、筋膜或多餘的脂肪。將牛心切成約 1.5 英吋（4 公分）大小的均勻塊狀。這能確保烹飪均勻。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醃料：在一個不可與金屬反應的碗中，混合 Aji Panca 醬、大蒜泥、紅酒醋、3 湯匙植物油、孜然粉、乾燥奧勒岡、黑胡椒、鹽、可選的啤酒以及可選的醬油。將所有材料攪拌均勻，直到完全混合。
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
醃製牛心：將準備好的牛心塊加入醃料中。徹底翻拌，確保每塊肉都均勻沾上醃料。用保鮮膜緊密覆蓋碗，冷藏至少 4 小時，最好是隔夜，讓味道充分融合並軟化肉質。
⏱️ 15 minutes - 4
準備燒烤：如果使用木製竹籤，請確保已浸泡在水中至少 30 分鐘，以防止在烤架上燒焦。將 3 到 4 塊醃製好的牛心塊串在每根竹籤上，之間留有少許空隙。
⏱️ 10 minutes - 5
製作刷醬：在一個小碗中，將剩餘的 2 湯匙植物油與少許鹽和額外的 1 茶匙 Aji Panca 醬（可選，增加額外風味和顏色）攪拌均勻。這個混合物將在燒烤過程中用於刷抹。
⏱️ 10-15 minutes - 6
燒烤 Anticuchos：將烤架預熱至中高溫（約 200-230°C 或 400-450°F）。將烤串放在熱烤架上。每面烤約 3-4 分鐘，並用保留的油混合物，借助刷子或玉米殼刷，頻繁地刷抹。Anticuchos 應帶有誘人的焦色，內部烤熟但仍帶有少許粉紅色且多汁。避免烤過頭，以保持軟嫩。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保牛心徹底清洗和修整，過多的筋膜會使 Anticuchos 變韌。
- ✓隔夜醃製可獲得最佳的軟嫩度和風味。
- ✓不要將烤串串得太滿，讓熱氣均勻地在肉塊之間流通。
- ✓用高溫短時間燒烤，以獲得良好的焦色，同時避免肉質變乾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於不喜歡使用牛心的食客，可以替換成雞腿肉或牛里肌肉等結實的牛肉部位，但烹飪時間可能會有所不同。
- 嘗試使用不同的辣椒醬，如 Aji Amarillo，為醃料帶來不同的風味。
- 有些食譜會在醃料中加入少許黑啤酒或醬油，以增加風味的層次。
🏷️ 標籤
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