Yakitori(日式烤鸡串 (Yakitori))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g 去骨去皮鸡腿肉 (切成约2.5厘米（1英寸）的方块); 200 g 葱 (仅使用葱白和浅绿色部分，切成约2.5厘米（1英寸）的段); 4-6 酱油 (最好使用日式酱油); 120 ml 味醂 (日式甜料酒); 120 ml 清酒 (日式米酒); 60 ml 红糖 (压实); 2 tbsp 新鲜姜 (去皮，切薄片); to taste 蒜 (去皮，拍扁); 12-16 竹签 (6英寸或10英寸，在水中浸泡至少30分钟)

Japanese Grilled Chicken Skewers

日式烤鸡串（Yakitori）意为“烤鸟肉”，是深受喜爱的日本街头小吃和居酒屋的常见菜肴。它选用一口大小的鸡肉块，常夹杂着葱段，烤至完美，通常会涂抹甜咸的照烧酱（tare）或仅用盐调味。这道菜体现了日本人对以精湛技艺烹调的简单、高品质食材的欣赏。

準備時間30 minutes

烹飪時間10-15 minutes

總計時間40-45 minutes

份量12

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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🧂 食材

600 g 去骨去皮鸡腿肉(切成约2.5厘米（1英寸）的方块)
200 g 葱(仅使用葱白和浅绿色部分，切成约2.5厘米（1英寸）的段)
4-6 酱油(最好使用日式酱油)
120 ml 味醂(日式甜料酒)
120 ml 清酒(日式米酒)
60 ml 红糖(压实)
2 tbsp 新鲜姜(去皮，切薄片)
to taste 蒜(去皮，拍扁)
12-16 竹签(6英寸或10英寸，在水中浸泡至少30分钟)

👨‍🍳 步驟

1
制作照烧酱（Tare Sauce）：在小煮锅中，混合酱油、味醂、清酒、红糖、姜片和拍扁的蒜瓣。用中高火将混合物煮至微沸。转小火，不盖锅盖慢炖5-7分钟，让风味融合，酱汁略微浓稠。捞出并丢弃姜片和蒜瓣。拌入一汤匙植物油。放一边稍微放凉。
⏱️ 10-12 minutes
2
准备竹签：在酱汁慢炖的同时，确保竹签已在水中浸泡至少30分钟，以防烧焦。将去骨去皮的鸡腿肉切成大小均匀的约2.5厘米（1英寸）方块。将葱切成约2.5厘米（1英寸）的段，只使用葱白和浅绿色部分。
⏱️ 15 minutes
3
串制食材：将鸡肉块和葱段交替串在浸湿的竹签上。尽量紧密排列，每根签上串大约4块鸡肉和3段葱，确保它们紧挨着，以尽量减少烹饪过程中的水分流失。制作“根深”式烤串（negima-style），先串一块鸡肉，然后是一段葱，再一块鸡肉，依此类推，最后以鸡肉结尾。
⏱️ 10-15 minutes
4
预热烤架或烤盘：将烤架预热至中高火（约190-232°C或375-450°F），或在炉灶上用中高火预热烤盘。在烤架或烤盘上轻轻刷一层油，防止粘连。
⏱️ 1 minute

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💡 專業提示

✓将竹签在水中浸泡至少30分钟至关重要，以防止它们在烤架上烧焦。
✓将鸡肉块切成均匀大小，可确保受热均匀，避免部分烤焦而部分未熟。
✓不要将竹签串得过满；将鸡肉块和葱段紧密地挤在一起，有助于在烹饪过程中保持水分。
✓在烤制的后半段刷上照烧酱，可以使其焦糖化而不烧焦。
✓盐烤（shio）版本：省略照烧酱，只需在烤前和烤制过程中在烤串上慷慨地撒上盐即可。

✨ 創意點子

發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本

根深烤鸡串（Negima Yakitori）：本食谱是关于根深烤鸡串，即交替串鸡肉和葱段。您也可以制作鸡腿肉烤串（Momo Yakitori，仅用鸡腿肉）或添加其他蔬菜，如彩椒或香菇。
鸡胸肉：虽然建议使用鸡腿肉，因其水分和风味较佳，但也可使用鸡胸肉。注意烹饪时间，因为鸡胸肉熟得更快，更容易变干。
辣味照烧酱：在照烧酱中加入少许红辣椒碎或一小撮是拉差辣酱，以增加辣味。
白萝卜腌制：一些传统食谱会将鸡肉先用磨碎的白萝卜和酱油腌制，以增加嫩度和风味，然后再串起来烤。这会增加准备时间，但能使鸡肉异常鲜嫩。