Fainá(阿根廷鷹嘴豆粉薄餅 (Fainá Argentina))
Argentine Chickpea Flatbread
Fainá 是一種來自義大利利古里亞地區的鹹味、薄、無酵母的薄餅，現已成為阿根廷和烏拉圭備受喜愛的食品。它傳統上由鷹嘴豆粉、水、橄欖油和鹽製成，以其酥脆的邊緣和柔軟、略帶奶油感的內部而聞名。Fainá 是義大利移民對阿根廷美食深遠影響的證明，最常與披薩一起食用，通常作為配料，創造出標誌性的「披薩騎馬」(pizza a caballo) 組合。
🧂 食材
- 200 g 鷹嘴豆粉 (besan/gram flour)(約 2 杯)
- 500 ml 水(約 3 杯)
- 60 ml 橄欖油(分開使用，另備一些用於潤滑烤盤)
- 1 tsp 鹽(Fine sea salt is recommended.)
- 1/2 tsp 現磨黑胡椒(或依個人口味)
- 1 tbsp Rosemary(Optional, fresh and finely chopped, for topping.)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗中，混合鷹嘴豆粉和鹽。逐漸攪拌加入水，直到形成光滑、無顆粒的麵糊，其稠度類似於稀鬆餅或可麗餅的麵糊。拌入 2 湯匙橄欖油。蓋上碗，讓麵糊在室溫下靜置至少 2 小時，最好是隔夜。這個靜置時間能讓鷹嘴豆粉充分吸收水分並發展風味。
⏱️ 5 minutes - 2
預熱烤箱和烤盤：將烤箱預熱至 230°C (450°F)。將一個 10-12 英寸 (25-30 厘米) 的圓形鑄鐵煎鍋或重型烤盤放入烤箱預熱。此步驟對於製作酥脆的餅皮至關重要。
⏱️ 30-60 minutes - 3
準備烘烤：待烤箱和烤盤預熱好後，小心地將熱烤盤從烤箱中取出。將剩餘的 2 湯匙橄欖油倒入熱烤盤中，轉動烤盤使油均勻塗抹底部和側面。這可以防止沾黏並促進酥脆。
⏱️ 10 minutes - 4
倒入並烘烤：撇去麵糊表面可能形成的任何泡沫。輕輕攪拌麵糊。將麵糊倒入熱油的烤盤中，攤開成薄而均勻的一層，厚度約 0.5 厘米 (1/4 英寸)。如果麵糊看起來太稠，可以加入一兩湯匙水。小心地將烤盤放回預熱好的烤箱中。
⏱️ 1 minute - 5
烘烤至完美：烘烤 20-25 分鐘，或直到邊緣呈金黃色酥脆，表面凝固並呈現淡淡的金黃色。如果您的烤箱加熱不均勻，請在烘烤中途旋轉烤盤。
⏱️ 1 minute - 6
享用：小心地將 Fainá 從烤箱中取出。在切板上滑動之前，讓其在烤盤中冷卻幾分鐘。慷慨地撒上現磨黑胡椒，切成楔形。溫熱享用。
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing. Serve hot, ideally cut into squares or wedges.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得額外的酥脆邊緣，請確保在加入麵糊之前，您的烤盤和油非常熱。
- ✓盡量不要讓麵糊太稠；較稀的麵糊能製作出更酥脆的 Fainá。
- ✓Fainá 最好趁熱從烤箱中取出享用，但剩餘的可以放入烤麵包機或煎鍋中重新加熱以恢復酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烘烤前，將切碎的新鮮迷迭香或百里香加入麵糊中，增添芳香。
- 烘烤後，可以嘗試搭配焦糖洋蔥、帕瑪森起司碎或撒上辣椒片的配料。