Armenian Dolma in Grape Leaves(葡萄葉釀肉)
鮮嫩的葡萄葉包裹著風味濃郁的絞肉、米飯和香草混合餡料，慢燉至完美。這是亞美尼亞菜餚的主食，經常在慶祝活動和家庭聚會時供應。
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🧂 食材
- 40-50 leaves 葡萄葉(新鮮或罐裝，沖洗乾淨並修剪葉柄)
- 500 g 絞碎的羊肉或牛肉
- 1/2 cup 中粒米(沖洗乾淨)
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 1/4 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 1/4 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- 2 tbsp 新鮮薄荷(切碎（可選）)
- 2 cloves 大蒜(搗碎)
- 1 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 2 cups 水或高湯
- 2 tbsp 奶油(用於頂部（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮葡萄葉，請將其在沸水中焯燙 1-2 分鐘，直到變軟。如果使用罐裝的，請徹底沖洗。修剪掉粗糙的葉柄。
- 2
在一個大碗中，混合絞肉、沖洗過的米飯、切碎的洋蔥、歐芹、蒔蘿、薄荷（如果使用）、搗碎的大蒜、番茄膏、橄欖油、鹽和胡椒。充分混合。
- 3
將一片葡萄葉平鋪，光滑面朝下，葉柄端朝向您。在葉柄端附近放約 1-2 湯匙的餡料。
- 4
將葡萄葉的兩側向內折疊包裹住餡料，然後從葉柄端緊緊捲向葉尖，製成整齊的包裹。
- 5
用幾片額外的葡萄葉或葉柄襯墊在一個厚底鍋的底部，以防粘鍋。
- 6
將釀好的葡萄葉捲緊密地分層碼放在鍋中，接縫處朝下。
- 7
在葡萄葉捲的頂部放一個倒置的耐熱盤子，以在烹飪過程中固定它們。
- 8
將水或高湯倒在葡萄葉捲上，確保它們剛好被覆蓋。加入少許鹽。
- 9
煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 60-75 分鐘，或直到米飯煮熟，葉子變軟。
- 10
離火，靜置 10-15 分鐘。如果需要，可在上桌前點綴奶油。
💡 專業提示
- ✓不要過度填充葡萄葉，因為米飯會膨脹。
- ✓確保葡萄葉捲緊密堆疊，以防止在烹飪過程中散開。
- ✓可搭配一勺原味優格或檸檬角一同享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉，增加米飯和蔬菜的份量（例如，切碎的櫛瓜或甜椒）。
- 在餡料中加入少許多香果粉或肉桂粉，可增添更溫暖的風味。