🧂 食材
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 1 pound 茄子(去皮，切成約1.2公分（1/2英吋）的方塊)
- 1 medium 甜椒(任何顏色，切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 28 oz 番茄丁(含汁)
- 1 cup 棕色或紅色扁豆(洗淨)
- 4 cups 蔬菜高湯
- 2 tsp 紅椒粉
- 0.75 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 多香果粉
- 2 tsp 乾薄荷
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 0.5 cup 金黃葡萄乾或乾杏桃(可選)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至半透明，約8-10分鐘。
- 2
將切丁的茄子和甜椒加入鍋中。翻炒約5分鐘，偶爾攪拌，直到開始變軟。
- 3
拌入切末的大蒜、番茄丁（含汁）、洗淨的扁豆、蔬菜高湯、紅椒粉、肉桂粉、孜然粉、多香果粉和乾薄荷。加入鹽和胡椒調味。
- 4
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-35分鐘，或直到扁豆變軟、茄子變得非常軟爛。偶爾攪拌，如果燉菜變得太濃稠，可以加入更多高湯或水。
- 5
如果使用金黃葡萄乾或乾杏桃，請在最後10分鐘加入鍋中拌勻。
- 6
嚐味並根據需要調整香料。熱食，可依喜好撒上新鮮的香芹或薄荷裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了增加更濃郁的風味，請使用雞湯或牛肉高湯代替蔬菜高湯。
- ✓如果您沒有乾薄荷，可以在燉煮結束前加入新鮮薄荷。
- ✓這道燉菜冷卻後會變得更濃稠；再次加熱時，如果需要，可以加入少許水或高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一罐瀝乾的鷹嘴豆，增加蛋白質和口感。
- 上桌前淋上一點檸檬汁，可以提亮風味。
- 為了增加一絲甜味，請將一湯匙紅糖與番茄一起拌入。