🧂 食材
- 5 lb 羊肉或牛肉(帶骨，切成大塊（例如：小腿肉、肩肉或排骨）)
- 3 large 洋蔥(切片)
- 3 large 番茄(切片)
- 3 large 彩椒(切片（混合不同顏色的彩椒很不錯）)
- 1.5 lb 馬鈴薯(小馬鈴薯，切成大塊)
- 8 cloves 大蒜(切末或切片)
- 1 bunch 新鮮羅勒(切碎)
- 1 bunch 新鮮香菜(切碎)
- 1 bunch 新鮮巴西利(切碎)
- 2 12oz bottles 黑啤酒(或水、或紅酒)
- 2 tbsp 橄欖油
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
- 紅辣椒碎 (Aleppo Pepper)(適量)
- 葫蘆巴(適量（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類和蔬菜。如果使用羊肉或牛肉小腿，確保切成大塊、易於處理。洋蔥、番茄和彩椒切片。馬鈴薯切成大塊。大蒜切末或切片。新鮮香草切碎。
- 2
在一個大型、厚底的鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入肉類，將其兩面稍微煎至金黃。在鍋中每層肉都要用鹽、胡椒和紅辣椒碎調味。
- 3
開始在鍋中分層鋪放食材。先鋪一層洋蔥，然後是彩椒，接著是番茄、馬鈴薯和大蒜。鋪一層食材就調味一次。將切碎的新鮮香草均勻地撒在各層之間。
💡 專業提示: 有些食譜建議按特定順序排列，例如洋蔥、彩椒、番茄、肉類、馬鈴薯。您可以根據個人喜好調整。 - 4
將啤酒（或水/酒）倒在堆疊好的食材上。確保液體幾乎能蓋過最上面一層。如果使用，加入可選的葫蘆巴。
- 5
用大火將鍋中食材煮至沸騰。煮沸後，將火力轉至低火，蓋緊鍋蓋，溫和燉煮約 1.5 至 2 小時，或直到肉類變得非常軟嫩，可輕鬆脫骨。
💡 專業提示: 烹飪過程中避免過度攪拌燉菜，讓風味融合，並保持肉塊完整。 - 6
嚐味並根據需要調整調味料。如果湯汁太稀，可以在最後 15-20 分鐘打開鍋蓋，稍微收汁。
- 7
熱騰騰地盛入深碗中，確保每份都包含足夠的肉、蔬菜和湯汁。如果喜歡，可以用額外的新鮮香草裝飾。
💡 專業提示: 傳統上，卡什拉馬 (Khashlama) 會搭配新鮮麵包一起享用，例如拉瓦什 (lavash)。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨的肉類會為湯汁增添顯著風味。
- ✓不要吝嗇使用大量新鮮香草；它們是這道菜香氣和味道的關鍵。
- ✓分層烹調有助於食材均勻受熱並釋放其汁液。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 以水或紅酒代替啤酒。
- 加入其他蔬菜，如茄子或胡蘿蔔。
- 根據可購買性和個人喜好，使用不同部位的羊肉或牛肉。