Yabbies with Garlic Butter(蒜香奶油小龍蝦)
澳洲淡水龍蝦，即yabbies，是澳洲的特產，常以簡單卻風味濃郁的醬汁烹調。這道菜餚突顯了牠們甜美細嫩的肉質，佐以濃郁的蒜香奶油醬，這種醬汁在世界各地都是海鮮的絕佳搭配。
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🧂 食材
- 2kg 活體小龍蝦 (yabbies)(約 2 磅，已清潔及淨化)
- 150g 無鹽牛油(約 3/4 杯或 1.5 條)
- 4-6 cloves 蒜頭(切末)
- 3 tbsp 紅蔥頭(切末)
- 1 新鮮檸檬汁(Juice of half a lemon, with remaining half cut into wedges for serving.)
- Generous amount 新鮮歐芹(切碎)
- Sufficient to cover yabbies 鹽(或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備小龍蝦：請以人道方式處理活體小龍蝦，將牠們放入冷凍庫約 15-20 分鐘，直至完全麻痺。或者，將牠們放入急速沸騰的鹽水中煮 2-3 分鐘，直至變成鮮紅色。立即撈出放入冰水中，停止烹調過程。初步烹煮使其更容易處理和剝殼。取下小龍蝦的頭部並丟棄。輕輕扭斷尾部，然後用廚房剪刀沿著殼的底部剪開，即可輕鬆剝離蝦肉。丟棄殼和任何腸道。用冷水沖洗小龍蝦尾部，並用紙巾拍乾。
⏱️ 24 hours - 2
炒香辛香料：在一個大的平底鍋或炒鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切末的紅蔥頭，炒至半透明變軟，約 3-4 分鐘。加入蒜末，再煮約一分鐘至散發香味，注意不要讓蒜頭變焦，以免產生苦味。
⏱️ 10-15 minutes - 3
製作蒜香奶油醬：將火力轉至小火，加入無鹽牛油。讓牛油完全融化，然後與炒香的紅蔥頭和蒜頭攪拌。繼續溫和烹煮約 1-2 分鐘，讓蒜頭的風味融入牛油中。不要讓牛油變焦。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 4
加入調味料：拌入新鮮檸檬汁、切碎的新鮮歐芹、鹽和現磨黑胡椒。將所有材料混合均勻，製成醬汁。試味並依個人喜好調整調味。
⏱️ 5 minutes - 5
烹調小龍蝦：將準備好的小龍蝦尾部加入鍋中的蒜香奶油醬。將火力稍微調至中小火，輕輕翻動小龍蝦，使其均勻沾滿醬汁。烹煮約 3-5 分鐘，或直至蝦肉變得不透明，呈現更深的粉紅色。過度烹煮會使蝦肉變韌。
⏱️ Immediate
💡 專業提示
- ✓為了更容易剝殼，請確保小龍蝦在初步的燙煮步驟中只煮至半熟。牠們應該仍然稍微緊實。
- ✓如果您喜歡更濃郁的醬汁，可以在步驟 3 中加入少許濃縮奶油（約 50-100 毫升）到蒜香奶油醬中，讓它溫和煮一分鐘後再加入小龍蝦。
- ✓為了讓蒜香奶油醬更添風味，可以在牛油融化時加入一小枝新鮮蒔蘿或幾片檸檬香桃木葉，在加入小龍蝦尾部之前將其取出。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 辣味升級：在炒紅蔥頭和蒜頭時，加入一小撮紅辣椒碎片或切碎的新鮮辣椒，增添一絲辛辣。
- 香草風味：嘗試加入其他新鮮香草，如細香蔥、蒔蘿或少許龍蒿，並根據您的喜好調整份量。
- 柑橘清香：為了更明亮的風味，在步驟 4 中加入檸檬汁的同時，加入半顆檸檬的檸檬皮屑。