🧂 食材
- 2 tbsp 乾牛肝菌
- 200 g 馬鈴薯(中型，去皮切塊)
- 100 g 蔬菜湯料（紅蘿蔔、黃蕪蔔、芹菜頭、歐芹根）(去皮切丁)
- 1 medium 洋蔥(去皮切丁)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 1 tbsp 奶油
- 1 tsp 墨角蘭(乾燥)
- 1 pinch 葛縷子(磨碎)
- 鹽(依口味調整)
- 胡椒(依口味調整)
- 1 heaped tbsp 麵粉
- 1 l 蔬菜湯（冷）(約 4 杯)
- 125 ml 鮮奶油(約 ½ 杯)
- 1 tbsp 歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將乾牛肝菌放入小碗中，用溫水浸泡約 30 分鐘。瀝乾水分，保留浸泡的水，將香菇切成小塊。
💡 專業提示: 確保香菇完全浸泡在水中。 - 2
將馬鈴薯、蔬菜湯料、大蒜和洋蔥去皮切丁。
💡 專業提示: 大小均勻的塊狀物有助於均勻烹煮。 - 3
在一個大鍋中，用中火融化奶油。加入切丁的洋蔥、大蒜和蔬菜湯料，炒至變軟。
- 4
加入切塊的馬鈴薯，用墨角蘭、磨碎的葛縷子、鹽和胡椒調味。撒上麵粉，充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 麵粉有助於使湯變濃稠。 - 5
倒入冷的蔬菜湯和保留的香菇浸泡液。加入切塊的乾牛肝菌和鮮奶油。攪拌均勻。
💡 專業提示: 使用冷湯有助於防止加入麵粉後結塊。 - 6
將湯煮至微滾，燉煮約 15 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防黏鍋。 - 7
嚐味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。將湯盛入碗中，撒上新鮮切碎的歐芹。
💡 專業提示: 熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的湯品，您可以在上菜前用手持攪拌器將部分或全部湯打成泥。
- ✓如果您沒有乾牛肝菌，可以使用其他種類的乾燥野生菇類。
- ✓這款湯可以提前做好，然後溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在每個碗中加入一湯匙酸奶油，增加濃郁口感。
- 加入少量酥脆的培根碎作為裝飾。
- 少許肉荳蔻可以增添微妙的溫暖香氣。