🧂 食材
- 1 kg 牛腱(切成2-3公分的小塊)
- 500 g 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 辣紅椒粉(可選)
- 1 tsp 葛縷子(磨碎)
- 1 tsp 墨角蘭(乾燥)
- 1.5 l 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- for serving 酸奶油
- for serving 新鮮香芹(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。分批將牛肉塊煎至金黃，確保鍋內不要太擁擠。將牛肉取出備用。
- 2
將火力調至中火。將切丁的洋蔥放入鍋中，炒至軟化並呈淡金黃色，約10-15分鐘。加入蒜末，再炒一分鐘至散發香氣。
- 3
拌入甜紅椒粉、辣紅椒粉（如果使用）、磨碎的葛縷子和乾燥的墨角蘭。持續攪拌，炒1-2分鐘至散發香氣。注意不要燒焦紅椒粉。
- 4
加入番茄膏，攪拌再煮一分鐘。將煎好的牛肉放回鍋中。倒入牛肉高湯，煮至微滾。
- 5
用鹽和現磨黑胡椒調味。蓋上鍋蓋，將火力調至小火，慢燉至少2小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果湯變太濃稠，可加入更多高湯或水。
- 6
嚐味並根據需要調整調味。將熱騰騰的燉牛肉湯舀入碗中。上桌前，用一勺酸奶油和切碎的新鮮香芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用品質好、帶有少量油花的牛腱，湯會更軟嫩、風味更佳。
- ✓不要急著炒洋蔥；它們是湯的風味基礎。
- ✓小心不要燒焦紅椒粉，否則會變苦。
- ✓湯燉煮的時間越長，風味融合得越好，牛肉也會越軟嫩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後一小時加入切塊的馬鈴薯或胡蘿蔔，讓湯更豐盛。
- 在加入牛肉高湯時，可以淋上一點紅酒，增加額外的風味層次。
- 搭配硬皮麵包，用來沾湯食用。