🧂 食材
- 300 g 棕扁豆或綠扁豆(浸泡過夜或罐頭)
- 2 medium 洋蔥(切細丁)
- 100 g 煙燻培根(切丁)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 2 tbsp 紅酒醋
- 500 ml 蔬菜高湯或牛肉高湯
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 150 g 義大利粗麵粉
- 50 g 奶油(融化)
- 250 ml 牛奶(室溫)
- 2 large 雞蛋
- 2 tbsp 麵包粉
- 2 tbsp 新鮮巴西里科葉(切碎)
- pinch 肉荳蔻
👨🍳 步驟
- 1
製作扁豆燉菜：如果使用乾扁豆，請浸泡過夜或煮至軟爛。如果使用罐頭，請瀝乾並沖洗。在一個大鍋中，用少許油炒香切丁的洋蔥至軟。加入切丁的培根，炒至酥脆。拌入麵粉，煮1分鐘，然後倒入紅酒醋使其刮鍋。
💡 專業提示: 確保培根完全煸出油脂，以獲得最大的風味。 - 2
將煮熟或罐頭的扁豆加入鍋中， साथ ही 高湯和月桂葉。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少45-60分鐘，或直到扁豆非常軟爛且燉菜變濃稠。如果太濃稠，可以加入更多高湯或水。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。 - 3
製作義大利粗麵粉糰子：在燉菜燉煮時，準備糰子。將其中一個炒軟的洋蔥（或另外一個小洋蔥）切細丁，用奶油炒軟。在一個碗中，混合義大利粗麵粉、融化的奶油、牛奶、雞蛋、炒香的洋蔥、切碎的巴西里科葉、鹽、胡椒和肉荳蔻。充分混合，直到形成光滑的麵團。讓麵團靜置30分鐘。
- 4
用沾濕的手，從義大利粗麵粉麵團中搓成小糰子。在少許麵粉中滾動。另取一鍋鹽水，煮至大滾，然後轉至小火微滾。小心地放入糰子，煮15-20分鐘，或直到糰子浮起表面並煮熟。
💡 專業提示: 煮糰子時不要讓鍋中太擁擠。 - 5
將熱騰騰的扁豆燉菜盛入碗中，上面放上煮好的義大利粗麵粉糰子。如果喜歡，可以用新鮮的巴西里科葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用高品質的煙燻培根。
- ✓如果您喜歡更滑順的燉菜，可以在加入糰子之前將一部分燉菜打成泥。
- ✓義大利粗麵粉糰子可以提前製作，然後在微滾的水中輕輕加熱即可。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在扁豆燉菜中加入切丁的胡蘿蔔或芹菜，增加蔬菜的份量。
- 搭配一勺酸奶油或鮮奶油一起享用。