🧂 食材
- 1.5 kg 豬肩肉或豬五花(帶皮)
- 3 large 洋蔥(切四等份)
- 4 cloves 大蒜(去皮)
- 2 medium 胡蘿蔔(粗切塊)
- 1 roughly chopped 芹菜
- 500 ml 牛肉或蔬菜高湯
- 250 ml 黑啤酒 (例如：Märzen)
- 2 tsp 馬郁蘭(乾燥)
- 1 tsp 葛縷子
- generous amount 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 1 medium 紅捲心菜(切絲)
- 1 tart 蘋果(去皮、去核、切丁)
- 2 tbsp 紅酒醋
- 4-6 pieces 麵包疙瘩 (Semmelknödel)(市售或自製)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F)。將豬皮切成菱形紋，注意不要切到肉。在整塊豬肉上大量塗抹鹽和胡椒，並壓入豬皮的切口中。
💡 專業提示: 確保豬皮非常乾燥，以達到最佳酥脆度。 - 2
將切塊的洋蔥、大蒜瓣、胡蘿蔔和芹菜放在烤盤底部。將豬肉皮朝上放在蔬菜上。
💡 專業提示: 蔬菜將成為肉汁的基底。 - 3
將牛肉高湯和黑啤酒倒入烤盤中，環繞著豬肉。將馬郁蘭和葛縷子撒在豬肉和蔬菜上。
💡 專業提示: 使用啤酒能為肉汁增添美妙的風味層次。 - 4
在預熱的烤箱中烘烤約 2 小時，每 30 分鐘將烤盤裡的肉汁淋在豬肉上。肉應該要變得軟嫩。
💡 專業提示: 如果豬皮沒有變棕色或變酥脆，可以在最後 20-30 分鐘將烤箱溫度提高到 200°C (400°F)，並小心觀察，以免燒焦。 - 5
在豬肉烘烤的同時，準備紅捲心菜。在另一個鍋中，用少量油脂（奶油或豬油）炒香切絲的紅捲心菜，直到稍微變軟。加入切丁的蘋果、紅酒醋，以及少許水或高湯。用鹽和胡椒調味。蓋上鍋蓋，慢燉約 45-60 分鐘，或直到變軟。
💡 專業提示: 加入少許糖可以平衡捲心菜和醋的酸味。 - 6
豬肉烤好且豬皮酥脆後，將豬肉從烤盤中取出，靜置 15-20 分鐘後再切片。
- 7
將烤盤裡的肉汁過濾到一個小湯鍋中，丟棄固體物。撈掉多餘的油脂。將肉汁煮沸並濃縮成肉汁。依個人口味調味。
💡 專業提示: 為了讓肉汁更濃稠，您可以將一湯匙玉米澱粉與少量冷水混合，然後倒入燉煮中的肉汁裡攪拌。 - 8
將烤好的奧地利烤豬肉切成厚片。搭配燉煮的紅捲心菜、麵包疙瘩和大量的濃郁肉汁一起享用。
💡 專業提示
- ✓酥脆豬皮的關鍵在於將豬皮深切，並確保在烘烤前非常乾燥。
- ✓不要省略豬肉的靜置時間；這能讓肉汁重新分布，使肉質更軟嫩多汁。
- ✓優質的黑啤酒是肉汁中正宗風味的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮液中加入一片月桂葉，增加香氣。
- 可以搭配馬鈴薯疙瘩 (Kartoffelknödel) 取代麵包疙瘩。
- 可以搭配一湯匙越橘醬，以獲得酸甜的對比風味。