🧂 食材
- 400 g 寬蛋麵（例如 Bandnudeln 或 Tagliatelle）
- 800 g 酸菜(如果太酸，請沖洗並瀝乾)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 150 g 煙燻豬腹肉或培根(切丁)
- 200 g 山羊奶酪（Schafskäse）(弄碎)
- 2 tbsp 奶油或豬油
- 1 tsp 葛縷子
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在加鹽的滾水中，依包裝說明將寬蛋麵煮至有嚼勁（al dente）。瀝乾並備用。
💡 專業提示: 保留約 1/2 杯煮麵水。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火煸炒切丁的煙燻豬腹肉或培根，直到變脆。用漏勺將豬腹肉撈起備用，讓鍋中保留煸出的油脂。
- 3
將奶油或豬油加入鍋中，與豬腹肉的油脂一起加熱。炒香切末的洋蔥，直到變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。
- 4
將切末的大蒜和葛縷子加入鍋中，再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 5
加入沖洗並瀝乾的酸菜。徹底攪拌，與洋蔥和大蒜混合均勻。用中低火烹煮，偶爾攪拌，約 20-25 分鐘，讓風味融合，酸菜進一步軟化。
💡 專業提示: 如果酸菜看起來太乾，可以加入少許水或蔬菜高湯。 - 6
將煮好的麵疙瘩加入酸菜混合物中。輕柔地翻拌混合。如果混合物看起來太乾，可以加入少許預留的煮麵水，形成一層薄薄的醬汁。
💡 專業提示: 不要過度攪拌，以免弄碎麵條。 - 7
用鹽和現磨黑胡椒調味，可依個人口味調整。拌入大部分弄碎的山羊奶酪和一半的香脆豬腹肉。
💡 專業提示: 上菜前請試味並調整調味料。 - 8
將麵疙瘩熱騰騰地上桌，撒上剩餘的香脆豬腹肉、弄碎的山羊奶酪和新鮮切碎的歐芹作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用品質優良的酸菜是美味的關鍵。
- ✓如果您找不到山羊奶酪，可以使用質地紮實、帶有微酸風味的菲達起司作為替代，但風味會有所不同。
- ✓素食版本請省略煙燻豬腹肉，用奶油或油炒香洋蔥，並考慮加入一些煙燻紅椒粉以增加風味層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入一些炒蘑菇。
- 上菜前可以加入一勺酸奶油或鮮奶油，增加豐富的口感。
- 想要更辣的口感，可以在加入大蒜時，加入一小撮紅辣椒碎片。