🧂 食材
- 1 kg 雞肉(切成中塊)
- 500 g 印度長米 (Basmati rice)(浸泡30分鐘)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 薑蒜醬
- 150 ml 優格
- 3 to taste 綠辣椒(縱向劃開)
- 0.5 tsp 番紅花線 (Saffron threads)(浸泡在2湯匙溫牛奶中)
- 1 tsp 玫瑰水
- 4 tbsp 酥油或油
- 全香料(2片月桂葉、4顆小荳蔻莢、4顆丁香、1根肉桂棒)
- 粉狀香料(1茶匙孜然粉、1茶匙香菜粉、1/2茶匙薑黃粉、1/2茶匙紅辣椒粉、1/4茶匙綜合香料粉 (garam masala))
- to taste 鹽
- a handful 新鮮香菜和薄荷(切碎，用於裝飾)
- 1 tbsp 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底鍋中以中火加熱酥油或油。加入全香料，炒至散發香味。
⏱️ 1 minute - 2
加入切片的洋蔥，炒至金黃色。取出半份炸好的洋蔥，留作裝飾。
- 3
將薑蒜醬和綠辣椒加入鍋中。炒約一分鐘，直到去除生味。
- 4
加入雞肉塊，將其各面煎至變色。拌入切丁的番茄，煮至軟化。
- 5
加入優格和所有粉狀香料。充分混合，煮5-7分鐘，直到油開始從香料醬中分離出來。
- 6
加入鹽、檸檬汁和約1/2杯水。蓋上鍋蓋，用小火燉煮20-25分鐘，或直到雞肉幾乎煮熟。
- 7
同時，在大量加鹽的滾水中煮浸泡過的印度長米，煮至約70%熟。瀝乾米飯備用。
- 8
將部分煮熟的米飯鋪在鍋裡的雞肉香料醬上。均勻地撒上番紅花牛奶和玫瑰水。
- 9
用鍋蓋緊緊蓋住鍋子（可以用麵團或錫箔紙封住，以鎖住蒸汽）。用極小火煮20-25分鐘，讓米飯蒸熟並完全煮透，使味道融合。
- 10
用叉子輕輕撥鬆香飯，將米飯層與雞肉香料醬混合。用預留的炸洋蔥、切碎的香菜和薄荷裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保米飯在鋪層前只煮70%熟，以防止米飯變得糊爛。
- ✓使用優質的印度長米以獲得最佳的口感和香氣。
- ✓根據您的辣度偏好調整綠辣椒的用量。
- ✓緊密密封鍋子對於正確蒸煮至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入幾顆炸腰果或葡萄乾，增加額外的口感和甜味。
- 為了獲得更濃郁的味道，在蒸煮前在頂部加入一湯匙奶油。
- 可以用羊肉或魚肉製作，相應調整烹飪時間。