🧂 食材
- 2 cups 裂開的小麥（哈里斯專用麥）
- 1 kg 帶骨雞肉或羊肉
- 6 cups 水(視情況可能需要更多)
- 2 肉桂棒
- to taste 鹽
- for serving 奶油或酥油
- for garnish 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
用冷水徹底沖洗小麥，直到水變清。瀝乾水分，然後用新鮮的水浸泡至少8小時或過夜。
- 2
在一個大鍋中，加入雞肉或羊肉和6杯水。用中火煮至肉質變軟。將肉從湯中取出，去骨，然後撕碎或切塊。撇去湯表面的浮沫，備用。
- 3
瀝乾浸泡過的小麥，然後將其放入一個新的大鍋中。加入足夠的預留高湯（約高於小麥三指的高度）、肉桂棒和鹽。用中火煮至小麥變得非常軟爛，約需1.5-2小時，在水分蒸發時可酌量添加更多高湯。
- 4
將撕碎或切塊的肉加入鍋中與小麥一起烹煮。持續攪拌，直到混合物變濃稠。使用馬鈴薯搗泥器或手持攪拌器將混合物搗成平滑濃稠狀。或者，分批在食物處理機中打成泥，然後倒回鍋中。
- 5
在低火上繼續烹煮10-15分鐘，偶爾攪拌，直到哈里斯達到濃稠、滑順的質地。上菜前取出肉桂棒。
- 6
上菜時，將哈里斯舀入碗中。每份頂部放一塊奶油或酥油，撒上少許黑胡椒。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，可以使用手持攪拌器或食物處理機來搗碎煮熟的小麥和肉。
- ✓調整液體的量以達到您想要的濃稠度；它應該是濃稠但仍可傾倒的。
- ✓哈里斯可以提前做好，如果變得太濃稠，可以加入少許水或高湯溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入一小撮荳蔻或肉荳蔻以增加香氣。
- 為了獲得更甜的版本，可以在最後烹煮階段加入少許糖。