🧂 食材
- 4-5 kg 全羊或大塊羊腿
- 3 large 洋蔥(切塊)
- 10 whole 大蒜瓣
- 4 pieces 月桂葉
- 6 pods 豆蔻莢
- 2 sticks 肉桂棒
- 5 whole 丁香
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 4 cups 印度香米
- 0.5 cup 酥油或植物油
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 pieces 乾檸檬（loomi）(刺孔)
- 0.5 cup 葡萄乾(浸泡過)
- 0.5 cup 杏仁或松子(去皮油炸)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。
- 2
如果使用全羊，請徹底清洗。如果使用羊腿，請修剪多餘的脂肪。在羊肉上切出深口。
- 3
在一個大碗中，混合切塊的洋蔥、整粒大蒜、月桂葉、豆蔻莢、肉桂棒、丁香、鹽和胡椒。將部分混合物塞入羊肉的切口中。
- 4
將羊肉放入一個大的烤盤中。將剩餘的洋蔥和大蒜混合物放在羊肉周圍。你可以在烤盤底部加入一杯或兩杯水，以幫助產生蒸汽。
- 5
用鋁箔緊密地蓋住羊肉。在預熱的烤箱中烤 3-4 小時，或直到羊肉非常軟嫩，骨肉分離。偶爾淋上自身的肉汁。
- 6
在烤羊肉的同時，準備米飯。沖洗印度香米，直到水變清。將其浸泡在水中約 30 分鐘。
- 7
在一個大鍋中，用中火加熱酥油或油。加入瀝乾水分的米飯、薑黃粉、刺孔過的乾檸檬和少許鹽。翻炒一分鐘，直到米粒都裹上油。
- 8
加入足夠的水，使水面高於米飯約 1 英寸（約 5-6 杯）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且水分被吸收。
- 9
羊肉煮好後，小心地從烤盤中取出，放在一旁靜置。過濾烤盤中的羊肉汁，並撇去多餘的脂肪。如果需要，可以用一些肉汁來潤濕米飯。
- 10
用叉子將煮好的米飯弄鬆。輕輕拌入浸泡過的葡萄乾和油炸的堅果或松子。
- 11
盛盤時，將調味過的米飯鋪在大Serving盤子上。將烤好的羊肉放在米飯上。淋上一些預留的羊肉汁。
💡 專業提示
- ✓如果是全羊，請確保它已妥善清洗和準備。前一晚將羊肉與香料醃製可以增強風味。
- ✓低溫慢烤是獲得軟嫩羊肉的關鍵。不要急於烘烤過程。
- ✓根據個人喜好調整米飯中的香料量。有些人會加入藏紅花以增添顏色和香氣。
✨ 創意點子
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- 如果沒有整隻羊，可以使用不同的羊肉部位，如羊肩或羊脛。
- 在米飯中加入炒洋蔥和少許肉桂，以增加額外的風味。
- 搭配原味優格或簡單的阿拉伯沙拉一同食用。