🧂 食材
- 500 g 乾燥蠶豆(浸泡過夜)
- 8 cups 水
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 4 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 芫荽籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 檸檬汁
- 0.25 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾並沖洗浸泡過的蠶豆。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，將蠶豆與 8 杯水混合。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 2.5 至 3 小時，或直到蠶豆非常軟爛。
- 3
在蠶豆燉煮時，在另一個鍋中用中火加熱橄欖油。加入孜然籽和芫荽籽，烘烤至散發香氣（約 1 分鐘）。
- 4
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化且呈淡金色，約 5-7 分鐘。
- 5
將切末的大蒜和薑黃粉加入洋蔥混合物中，再煮 1 分鐘至散發香氣。
- 6
蠶豆煮軟後，瀝乾大部分的煮汁，保留約 1 杯。用馬鈴薯壓泥器或湯匙背面將蠶豆壓成泥，使其大部分變得滑順，但仍保留一些顆粒感。
- 7
將炒好的洋蔥和大蒜混合物拌入搗碎的蠶豆中。一次加入一點保留的煮汁，直到達到所需的濃稠度。料理應該是濃稠但可塗抹的。
- 8
用鹽和黑胡椒調味。拌入檸檬汁。
- 9
熱食，撒上新鮮切碎的香芹裝飾。如果需要，可以淋上少許額外的橄欖油。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡蠶豆對於均勻烹煮和縮短烹煮時間至關重要。
- ✓想要更滑順的口感，您可以使用手持式攪拌機，但要小心不要過度攪打。
- ✓根據您喜歡的質地調整煮汁的份量。
- ✓搭配溫熱的薄餅（khubz）沾食。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮辣椒碎片，增加辣味。
- 與洋蔥一起加入一些切塊的番茄，增加新鮮感。
- 拌入一團 tahini (芝麻醬)，增加濃郁的風味。